医学营养学/面向21世纪高等医药院校教材
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内容提要：
面向21世纪高等医药院校教材 供临床医学、预防医学、卫生管理、护理等专业用。本书包括：营养素和能量、食品的营养价值、合理营养与膳食、营养与免疫、肥胖症、营养评价方法等十七章内容。
目录：
绪论
第一章 营养素和能量 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物与膳食纤维 第四节 能量 第五节 维生素 第六节 矿物质 第二章 食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 植物性食物 第三节 动物性食物 第三章 特殊生理条件人群营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母营养 第三节 婴幼儿营养 第四节儿童青少年营养 第五节老年营养 第四章 合理营养与膳食 第一节 合理营养和膳食营养素推荐量 第二节 合理膳食构成 第三节 膳食指南 第四节 食谱编制 第五章 缺铁性贫血 第一节 病因 第二节 临床表现 第三节 营养治疗 第四节 预防 第六章 营养与免疫 第一节 蛋白质与免疫 第二节 维生素与免疫 第三节 微量元素与免疫 第七章 肥胖症 第一节 概述 第二节 单纯性肥胖的病因和病理生理 第三节 肥胖对机体的危害及防治 第八章 心血管疾病 第一节 高脂血症膳食营养治疗 第二节 高血压病膳食营养治疗 第三节 冠心病膳食营养治疗 第九章 糖尿病 第一节 概述 第二节 糖尿病人的代谢变化 第三节 营养治疗 第十章 骨质疏松症 第一节 病因 第二节 临床表现 第三节 营养治疗 第四节 预防 第十一章 肿瘤 第一节 膳食与肿瘤的关系 第二节 恶性肿瘤的膳食防治措施 第十二章 手术与灼伤 第一节 手术 第二节 灼伤 第三节 营养治疗途径 第十三章 肾脏疾病 第一节 急性肾小球肾炎 第二节 慢性肾小球肾炎 第三节 肾病综合征 第四节 急性肾功能衰竭 第五节 慢性肾功能衰竭 第十四章 肝脏疾病 第一节 乙型肝炎 第二节 脂肪肝 第三节 肝硬变 第十五章 胄肠道疾病 第一节 胃炎 第二节 消化性溃疡 第三节 胆囊炎与胆石症 第四节 胰腺炎 第五节 腹泻 第六节 便秘 第十六章 胃肠内及胃肠外营养 第一节 胃肠内营养 第二节 胃肠外营养 第十七章 营养评价方法 第一节 人体营养状况评价的目的 第二节 膳食调查方法和评价 第三节 营养生化指标 第四节 营养状况的体格检查 附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 附表1 能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比 附表2 常量和微量元素的RNIs或AIs 附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 附表4 某些微量营养素的UIIs（1） 附表5 某些微量营养素的UIs（2） 附表6 蛋白质及某些微量营养素的EARs …… 书摘：
尤其以视网膜、脉络膜和前列腺为最高。人体的头发、指甲、红细胞、白细胞中也存在锌，其中60％～70％与白蛋白相结合。血液中锌的75％~88％是在红细胞内，血浆为12％~22％，白细胞内仅为3％，大部分与红细胞结合的锌存在于碳酸酐酶中。
(一)锌的代谢 锌主要在小肠被吸收，这是一种需氧的主动吸收。吸收后，一部分通过肠粘膜细胞转运到血浆，同白蛋白结合后分布于各器官，另一部分则贮存在粘膜细胞内缓慢释放。无机化合物和金属、铜、钙和亚铁离子能抑制锌的吸收，有机化合物如植酸纤维素也会干扰其吸收，粪是锌排泄的主要途径，约90％的锌由粪排出，其余则由尿、汗、头发中排出或丢失。 (二)锌的生理功能 1．酶的组成成分 目前所发现含锌酶或其他蛋白已超过200种，锌在金属酶中的功能，包括催化、结构和调节作用，动物试验表明，锌同乳酸脱氢酶(MDH)，乙酸脱氢酶(ADH)，以及还原型辅酶(NADH)的硫锌酰脱氢酶的活性都相关。 2．促进生长发育和组织再生 锌参与胶原蛋白DNA、RNA以及蛋白质的合成，锌不仅对蛋白质和核酸的合成、而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必须的。因此，锌对于处于生长发育旺盛期的婴幼儿、儿童、青少年，对于伤口愈合的病人都是非常重要的微量元素。 3．促进性器官和性功能的正常发育 正常的锌摄人可保证男性第二性征和女性生殖各期的发育，动物实验表明，锌缺乏会导致精子萎缩、睾丸发育减缓、包括副睾以及前列腺的发育，锌在精子成熟前大量进入精子，既保证了精子的生成，也维持了精原上皮的正常状态。大鼠喂以缺锌的饲料、则会有不交配、不生育，缺锌的母鼠会有分娩延长、出血过多等现象。 4．促进食欲 动物和人缺锌时，都会出现食欲下降，锌缺乏对味觉系统有不良影响，导致味觉迟钝，这可能是通过参加构成一种含锌蛋白．唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。 5．促进维生素A的代谢和生理作用 锌在维生素A的代谢中既可促进视黄醛的合成和变构，也能促进肝脏中维生素A的动员以维持血浆中维生素A的正常浓度，适当的补锌可以防止出现皮肤粗糙、干燥等现象。 6．参与免疫功能 锌同免疫功能的关系密切，如锌缺乏可促使胸腺萎缩，胸腺素分泌减少，脾的重量减轻等。T细胞的数量的减少，抗体产量下降，淋巴细胞萎缩，中性粒细胞趋化受抑制，从而导致机体抵抗力下降、免疫系统功能减退。 (三)缺乏与过量 锌不同程度的存在于各种自然食物中，一般情况下完全可以满足人体对锌 …… |