餐饮经营与管理实务/高职高专旅游与饭店管理专业系列教材
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内容提要：
餐饮管理是研究餐饮企业经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，具有内容繁杂、涉及面广等特点。本书全面、系统而又简明扼要地介绍了餐饮企业的管理目标和特点、餐饮市场的调研和预测、餐饮业的营销、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、宴会管理、成本费用管理等内容。全书内容丰富，要点突出，针对性强。在内容的取舍和安排上，本书注重理论与实践的结合，列举了一些餐饮企业的管理案例，并注重对读者管理能力、技术能力和创新能力的培养。本书深入浅出、通俗易懂，读者对象为旅游与饭店管理专业学生，以及不同档次餐饮企业、不同星级饭店餐饮部的从业人员。
作者简介：
编辑推荐：
人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮，餐饮是人类生存与发展的基础。餐饮业的管理人员必须明确饮业经营管理的目标与要求，这是搞好餐饮管理的基础。努力提高餐饮服务与管理的水平，不仅是餐饮工作者关注的重要课题，也是老百姓密切关心的一件大事。
目录：
第1章 餐饮管理概述 第1节 餐饮管理的目标 一、营造怡人的进餐环境 二、供应适口的菜点酒水 三、提供优质的对客服务 四、取得满意的双重效益 第2节 餐饮企业组织机构与职能 一、餐饮企业的组织机构 二、餐饮企业的主要职能 第3节 餐饮管理特点 一、餐饮生产特点 二、餐饮销售特点 三、餐饮服务特点 第4节 餐饮业的发展趋势 一、餐饮超市大量涌现 二、地理位置日趋重要 三、快餐业将迅速发展 四、经营方式日趋多样 五、科技含量越来越高 序言：
教材是教育与培训的基本工具，也是相应领域科研成果的 学术积淀与系统反映，可以说任何一门学科的成长与发展都离 不开教材建设的推动。对于旅游管理这样一个在中国只有短短 20年发展进程的学科来说，高质量系列教材的编写工作显得 尤其重要。
与中国旅游产业与旅游企业同步互动的旅游高等教育，经 过多年的发展，已经走过了对国外资料的翻译、介绍、消化和 吸收的阶段，开始步人研究生、本科生、高职高专和中专技校 序列化，基础理论、应用理论和操作技能层次化，以及结合中 国国情特色的新阶段。为此，全国的各高等和中等教育机构及 出版机构都付出了自己的积极努力，并已经出现了一批高水平 的..
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