现代饭店管理技术学

本书包括：导论；饭店市场调查与预测技术；饭店线性规划技术；饭店决策技术；饭店计划评审技术等内容。

前 言
第一章 导论
第一节 饭店管理技术学的涵义和特点
第二节 饭店管理技术学的研究方法
第三节 饭店管理的现实问题及研究方向
第二章 饭店市场调查与预测技术
第一节 饭店市场调查技术
第二节 饭店市场预测技术
第三章 饭店线性规划技术
第一节 一般线性规划的优化技术——单纯形法
第二节 饭店非标准型线性规划问题的优化技术
第三节 对偶单纯形法
第四节 灵敏度分析法
第五节 饭店运输问题和表上作业法
第六节 饭店分配问题及其解法
第四章 饭店决策技术
第一节 决策的基本概念
第二节 饭店不确定型决策技术
第三节 饭店风险型决策技术
第四节 饭店博弈型决策技术
第五章 饭店计划评审技术
第六章 饭店量本利分析技术
第七章 饭店质量管理技术
第八章 饭店库存控制技术
第九章 饭店设备综合管理技术
第十章 饭店服务操作动作与时间研究
第十一章 饭店价值工程
第十二章 饭店管理信息系统
主要参考文献

在现代旅游市场中，每一家饭店都面临着激烈的竞争。若要在复杂多变、激烈竞争的环境中求得生存与发展，就必须借助于有效的经营管理；若要成为一个优秀的饭店管理者，就必须对旅游市场经济的运行规律有深刻的了解，不仅要把握市场大环境的变化趋势，还要能够把握饭店作为一个独立的经济组织的运行规律，更要准确估计各种因素对市场竞争态势和饭店经营
成绩的影响。饭店管理技术学的基本原理和分析方法是饭店经营决策的科学基础，因此，学习和运用饭店管理技术学对于提高饭店经营管理者的素质，对于强化饭店决策的科学性具有十分
重要的意义。
一、饭店管理技术学的涵义
饭店管理技术学是在饭店既定的物质条件(人力、财力、物力等)下，为达到一定的目的；运用科学的方法，进行数量分析，统筹兼顾饭店研究对象的整个活动过程中各个环节之间的关系，为选择出饭店最优方案提供数量上的依据，以便做出综合性的安排，最经济、最有效地使用饭店资源，达到最佳管理效果的一门学科。它以有关生产力的诸要素为主要研究对象，注重应用研究，注意回答和解决在饭店管理实践中出现的各类问题；它综合采用多种方法，但以数学方法为主。因而，它是一门应用性很强的“软科学”。
第二次世界大战后，科学技术的迅速发展，生产规模的日益扩大，经济联系的日趋复杂，社会财富的高度集中，要求饭店管理研究在解决饭店管理的实际问题时，不仅要有定性分析，而且要有定量分析。由此，饭店管理技术学迅速被广泛应用于饭店管理领域，从而形成“旅游管理科学”的新概念。
饭店管理技术是饭店管理现代化的重要组成部分，是实现饭店管理现代化不可缺少的一项主要内容。饭店管理者不仅要研究饭店管理的职能，还要研究执行和完成这些职能的管理技术。没有这些具体的饭店管理技术，要想完成饭店管理的职能只能是一句空话。这就如同我们常说的，过河就要有船和桥，而饭店管理技术就是达到饭店管理目标的“船”和“桥”。
二、饭店管理技术学的特点
1．饭店管理技术学具有综合性
饭店管理技术学是以现代科学理论为依据的，是系统理论、信息理论、决策理论、控制理论、数理统计、运筹学、系统工程、饭店管理理论等科学原理和方法在饭店经营管理活动中的具体应用。可以说，饭店管理技术学是文理兼收，具有广泛的综合性。
2．饭店管理技术学具有工具性
饭店管理技术学给饭店实践者提供一种决策工具。特别是各种管理方法和技术，其工具性 ……