中国名菜(附光盘)/新世纪高职高专教改项目成果教材
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内容提要：
本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：中国名菜的名称，历史渊源，制作方法，文化内涵，制作要点等内容。本书内容全面、系统，吸收了国内外最新研究成果，力求反映最新研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育烹饪专业学生学习用书，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。
目录：
第一章 绪论 第一节 中国菜肴的发展概况 第二节 中国菜肴的种类及质量构成要素 第二章 东北名菜 第一节 辽宁名菜 一、辽宁菜概况 二、代表品种 桔子大虾 鸡锤海参 油爆虾球 红棉虾团 红梅菜胆 烩酸辣乌鱼蛋 浇汁鱼 煎转黄鱼 锤烹里脊 李记坛肉 油泼仔鸡 沟帮熏鸡 |