乳品生产技术/高职高专食品类教材系列
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内容提要：
高等职业教育人才培养创新教材出版工程:本书系统介绍了乳及乳制品生产工艺，内容包括乳的主要成分及加工性质，乳制品的生产工艺原理，乳制品生产过程中的质量控制。以及乳制品加工的发展趋势。
目录：
第1章 牛乳的成分及性质 1·1 牛乳的化学成分? 1·2 牛乳的物理性质? 1·3 牛乳中的微生物? 1·4 异常乳?? 第2章 液态乳生产技术 2·1 巴氏杀菌乳生产技术 2·2 超高温灭菌乳 2·3 超高温灭菌含乳饮料 第3章 发酵乳生产技术 3·1 酸乳的定义和分类 3·2 发酵乳的营养价值 3·3 发酵剂制备 3·4 酸牛乳的生产 3·5 其他发酵乳 第4章 炼乳生产技术 4·1 甜炼乳生产工艺 4·2 淡炼乳生产工艺 第5章 乳粉生产技术 |