食品添加剂应用技术/高职高专食品类教材系列

本书用通俗易懂的文字全面介绍食品添加剂的作用、发展方向及应用，其中包括食品添加剂的概念和作用、一般要求、卫生管理及安全使用，同时还介绍了防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、乳化稳定剂、膨松剂、酶制剂、营养强化剂与食品加工助剂、水分保持剂等内容。本书突出实用性、简约性，编写中每一类食品添加剂都有应用举例，同时突出“新”字，增加了食品添加剂应用方面的新技术和天然食品添加剂等内容。 本书可供高等职业教育食品类专业、农产品加工类专业、食品类检测类专业的学生使用，也可供相关企业作为培训教材。

第1章 绪论
1·1 食品添加剂的概念和作用
1·2 食品添加剂的分类和要求
1·3 食品添加剂的卫生管理
1·4 食品添加剂许可使用品种的国际化倾向
1·5 食品添加剂的发展展望
第2章 食品添加剂的安全使用
2·1 毒理学评价
2·2 食品添加剂的使用标准
第3章 食品防腐剂
3·1 防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素
3·2 一些常用的防腐剂及其使用
3·3 几种天然防腐剂及其使用
第4章 食品抗氧化剂
4·1 概述
4·2 油脂抗氧化剂
4·3 几种天然食品抗氧化剂
4·4 脱氧剂
第5章 食品着色剂