2002膳食与营养素摄入状况(精)/中国居民营养与健康状况调查报告

本书着重对我国不同人群水平的膳食和营养素摄入状况进行报告，全书共分八章。第一章调查内容与方法，详细介绍本次膳食调查的抽样方法、膳食调查方法、膳食调查的工作流程和结果计算过程和表述方法。第二章调查人口基本情况，报告本次膳食调查人群的样本按地区、年龄、收入、文化程度和职业分布情况。第三至第五章分别介绍各种食物、能量、主要营养素、蛋白质、脂肪的摄入状况及变化趋势，按不同地区、年龄性别、收入水平人群和1982—1992年变化趋势等进行描述。第六章则详细论述了中国婴幼儿的喂养状况。第七章中加入了我国居民膳食结构与膳食指南的比较，旨在全面评价我国居民的膳食结构，发现我国居民膳食结构和膳食指南的差距，指导人们更合理的膳食。
本书出版为政府部门，食物生产、加工部门、学术界及国际社会提供了我国人群膳食营养状况的详细资料，供各界为改善我国居民的膳食营养状况进行研究和参考。

第一章 调查内容与方法
一、调查目的
二、方法与内容
第二章 调查人口基本情况
一、地区分布
二、年龄分布
三、家庭人均年收入水平的分布
四、居民文化程度分布
五、居民职业分布
第三章 中国居民食物摄入状况及变化趋势
一、谷类及薯类食物摄入状况及变化趋势
二、动物性食物摄人状况及变化趋势
三、豆类及其制品摄人状况及变化趋势
四、奶类及其制品摄人状况及变化趋势
五、蔬菜水果摄人状况及变化趋势
六、食用油的摄人状况及变化趋势
七、食盐、酱油和食醋的摄人状况及变化趋势
八、坚果、糕点、食糖和淀粉类食物的摄人状况及变化趋勢
九、用食物频率法调查我国居民食物消费量、消费频率现况
第四章 中国居民能量和主要营养素摄入状况
一、能量的摄入状况及变化趋势
二、蛋白质的摄入状况及变化趋势
三、膳食脂肪的摄入状况及变化趋势
四、碳水化合物摄入状况及变化趋势
五、维生素的摄入状况及变化趋势
(一)维生素A的摄人状况及变化趋势
(二)硫胺素(维生素B1)的摄入状况及变化趋势
(三)核黄素(维生素B2)的摄入状况及变化趋势
(四)烟酸的摄入状况及变化趋势
(五)抗坏血酸(维生素C)的摄入状况及变化趋势
(六)维生素E的摄入状况及变化趋势
六、常量元素
(一)钙的摄入状况及变化趋势
(二)镁的摄入状况及变化趋势
(三)钠的摄入状况及变化趋势
(四)钾的摄入状况及变化趋势
(五)磷的摄入状况及变化趋势
七、微量元素
(一)铁的摄人状况及变化趋势
(二)锌的摄人状况及变化趋势
(三)硒的摄人状况及变化趋势
第五章 中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源
一、能量的食物来源
二、能量的营养素来源
三、蛋白质的食物来源
四、脂肪的食物来源
第六章 中国婴幼儿喂养状况
一、婴幼儿喂养方式
二、婴幼儿辅食添加状况
第七章 中国居民膳食结构现况与膳食指南的比较
一、食物多样，谷类为主
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、如饮酒应限量
资料汇编表
一、中国不同地区居民食物摄入状况
……
二、中国不同地区居民膳食主要营养素摄入状况
三、中国城乡居民能量、蛋白质、脂肪来源分布
附录