食品工程原理(新世纪高职高专教改项目成果教材)

本书是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。 本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发,力求简明实用,放弃了繁难的数学推导,淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题,例题注重对问题的分析与小结,以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。 全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括:流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。 本书可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材,也可供相关专业生产、技术人员参考。

本书是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。
本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。
本书可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。

概论
第一章 流体流动
第二章 流体输送机械
第三章 粉碎与筛分
第四章 沉降与过滤
第五章 传热
第六章 蒸发与膜分离
第七章 搅拌、均质与乳化
第八章 蒸馏
第九章 制冷
第十章 干燥
附录
参考文献