美味奶酪

书评第一段“摇曵”的“曵”没上面一点。

“美味丛书”共六册，有《美味咖啡》、《美味红茶》、《美味奶酪》、《美味巧克力》、《美味水果》、《美味面包》六种。译文生动流畅，内容丰富全面，插图精美绝伦。其文趣味盎然，阅之凭添不少知识，而其图则琳琅满目，美不胜收，见者顿感颊齿生午，有如身入美味世界，流连忘返。

第一章：奶酷之旅
第二章：美味奶酪
第三章：奶酪手工制作的乐趣
第四章：奶酪菜谱

日本，从世界各国进口了各种天然干酪。从类型上来看，可以分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、清洗奶酪、山羊奶干酪。根据奶的品种、制作方法及生产地区的不同，奶酪风味自然也就不同了。为了能够品味到世界各地在不同风土和气候下生产的
奶酪，我们在这里走马观花地来了解一下世界上各种奶酪的概况。
欧美各国的奶酪
首先是奶酪生产大国——法国，生产着咨种奶酪，最有代表性的是新鲜奶酪——鲜奶酪。质地柔软、色白无盐的新鲜奶酪，特别是布里地区生产的新鲜奶酪闻名遐迩，像日本豆腐坊一样，摆放在店门口销售，它是人们日常生活中不可缺少的一种食品。白霉奶酪中的卡门培尔干酪、蓝纹奶酪中的罗克福尔干酪、清洗奶酪(这种奶酪制作费时，价格略高，味道浓烈)中的蓬莱韦克干酪、山羊奶酪中的瓦朗赛干酪等，都是深受消费者欢迎的奶酪。法国的奶酪人均消费量居世界第一位，真不愧是奶酪王国。
意大利是西欧奶酪的起源之国，生产的奶酪也可与法国相媲美。通心粉、糕点等菜肴西点大都使用奶酪，形式多样。意大利奶酪的特点是，在北部用牛奶制作奶酪，在南部则用羊奶制作奶酪。“奶酪之王”帕尔马·勒佐干酪是享誉世界的上佳绝品，蓝纹奶酪中的戈尔贡佐拉干酪也毫不逊色。那波利地区生产乳花干酪，是一种新鲜奶酪，也是制作比萨饼必不可少的。制作方法是，在切得细碎的凝乳里加开水搅拌，就像制作年糕一样。午乳干酪也是如此。
荷兰是世界上屈指可数的畜牧业王国，奶酪大量出口。荷兰产奶酪曾通过日本长崎出岛传入日本。埃丹干酪在荷兰家喻户晓，日本人昵称为“红玉”。
豪达干酪也很闻名。
在英国，硬质奶酪种类繁多，切德干酪更是闻名遐迩，世界各地都能见到。蓝纹奶酪中的浓果味白乳酪也是英国引以自豪的优质奶酪。
山国——瑞士，采用传统方法制作硬质奶酪，品质优良，享誉世界。埃曼塔尔干酪、格吕耶尔干酪、施布林茨干酪等世界闻名，产量半数出口。为了、便于储存，大都做成像车轮那样大小。
德国奶酪基本上是模仿法国奶酪，只是稍加改变，新鲜奶酪居多。德国大量出口加工奶酪，在欧洲较为罕见。凝乳，奶油味浓重，可以涂在面包上食用，所以受到消费者欢迎；门策鲁·巴伯特干酪，是一种加入萨拉米软香肠的奶酪，适合制作冷盘，也供出口。
丹麦模仿邻国奶酪制作方法，生产出风味独特的奶酪，也是世界上屈指可数的奶酪出口国。德那布鲁干酪辛香味浓，别具一格，更受欢迎的是丹博干 ……