家庭养生保健食谱

人类在长期与大自然的斗争中，对自然界中可以作为食物的动植物认识越来越深刻，并且发现了不少食物既可以充饥’还可以改善身体器官的功能，起到养生健身的作用。这对我们解决养生保健问题有着重要意义。
人们每天通过饮食摄取自身所需要的营养，以保证身体的正常发育和从事各种活动的需要。人类的食物是多种多样的，其成分、加工方法、营养价值各不相同，对人体所产生的作用也非常复杂。为此，我们编写了这本《家庭养生保健食谱》，试图通过食物原料的合理搭配，以科学简便的操作，达到美食、养生、益寿的目的。
本书所介绍的各种菜肴，原料多样，操作简便，营养丰富事色味俱佳。如能长期食用，定能收到养生保健、延年益寿之功效。

本书是专门介绍家庭养生保健食谱的书籍。本书所介绍的各种菜肴，原料多样，操作简单，营养丰富，色味俱佳。如果能长期食用，定能收到美食、养生、保健、延年益寿之效。希望本书会对读者的日常生活有帮助，祝您健康。

一、家畜类
牛肉
羊肉
猪肉
狗肉
鹿肉
二、鸡禽蛋类
鸡肉
鸭
鹌鹑
鸽子
麻雀
鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋
三、水产类
鲤鱼
鲫鱼
鲢鱼
鳜鱼
鳝鱼
泥鳅
甲鱼
黄鱼
带鱼
海虾
海参
四、蔬菜类
菠菜
芹菜
韭菜
白菜
茄子
西红?{
冬瓜
黄瓜
豆角
豆腐
五、主食类

书摘
炝猪肝
原料：熟猪肝200克，水发木耳、水发玉兰片、香菇、油菜叶各25克，酱油、精盐、味精、料酒、香油、花椒、姜丝各少许。
做法：山将木耳、玉兰片、香菇、油菜均切片，用开水焯一下，捞出沥水。
②熟猪肝切片，码在盘中，将焯熟的木耳、玉兰片、香菇、油菜放在四周。
⑨将酱油、精盐、味精、料酒调好，浇在猪肝上。
④炒锅置旺火上烧热，放入香油、花椒，视花椒呈紫红色时捞出，放入姜丝，快速翻炒，即刻倒在猪肝上。
特点：鲜香可口。
番茄肝膏汤
原料：猪肝250克，虾米15克，蘑菇25克，鸡蛋1个，番茄100克，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：①将猪肝洗净去筋膜，切丁，用刀背敲打成细腻的浆，加上料酒、姜汁、蛋清、盐、胡椒粉、味精，搅打成浆。
②蒸锅置火上。将搅好成浆的猪肝上笼蒸12分钟左右至猪肝结膏。取出。
⑧锅置火上。加清水和虾米、黄酒。煮5分钟左右，倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸。调味，淋上猪油即可。
特点。汤汁鲜香，补肝明目。
爆心片
原料：生猪心300克，水香菇、水玉兰片各50克，豌豆10克，葱末、蒜末、姜末共15克。蛋清1个，团粉25克，味精0．5克。料酒
5克，鲜汤半勺，荤油250克(实耗75克)，盐水适量。
做法：①将猪心洗净，纵剖两半，去掉白油、筋膜，用坡刀切成长3厘米、宽1.8厘米的薄片，用凉水洗净、沥水。
②将盐水、味精、料酒、鲜汤、葱、姜、蒜同放碗内，对成白汁。
⑧将猪心片放碗内，加入蛋清、团粉、盐面少许拌匀，用手抓上劲；将香菇、玉兰片都切成片、与豌豆同放一起。
④炒锅置火上烧热，放入荤油，油稍热时将心片下锅，用勺毯开，砚心片发亮时倒入漏勺，随即将配菜倒入炒锅，放入对好的白汁，翻炒汎下，再下人心片。汁沸时勾芡，颠翻两下即可出锅。
特点：汁白肉脆，清爽可口。
炒心花
原料：生猪心300克，水发木耳25克，水玉兰片50克，去皮荸荠3个，葱末、蒜片、姜末共20克；酱油25克，鲜汤半勺，味精、料酒各少许，精盐适量，清油250克(实耗50克)。
做法：①将猪心洗净，纵剖两半，去掉白油筋膜，切成3厘米宽、0．9厘米厚的长片，光面朝上，用坡刀划十字花纹，再切成0．9厘米的块，放在凉水中洗净，沥干水分，装入盆内，加入蛋清、团粉、酱油少许，用手抓匀上劲；将木耳、荸荠均切片
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