返朴归真――素食名菜精华
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内容提要：
北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。
调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。 有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。 专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。 目录：
一 至善若水
精力旺盛 大地春回 翡翠苹果汁 酵母果菜汁 紫晶菩提 雪白乳香 檬白豆薯 藉根红杞 苦尽甘来 酸酪芭乐汁 苜蓿果菜汁 二 绿茵披蓑 香蕉麦胚芽 梨丝苜蓿芽 荸荠松子 果红瓜绿 黄椒甘蓝 青玉木瓜 ?X?m凤梨 奇异三丁 梨浆香露 银耳荔枝 芒果手卷 三 珍珠滚盘 檬汁青椒 香根莱菔 贡菜三丝 善根塔香 南瓜春笋 宝黄笋衣 洋薯煎饼 芋泥西谷米 无花果银耳 芝麻椒片 梅汁姜芽 四 燕草碧丝 树子胡瓜 澎湖丝瓜 碧绿菱角仁 海带西洋菜 茭白金菇 鲜笋豆芽 发菜芦笋丁 咖喱洋芋丝 美力菇津白 萱草菜心 发菜烩银杏 书摘：
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