滇味大全 百年传统名师名厨
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内容提要：
本书图文并茂，全面介绍了云南滇菜共计16个类别859种菜的烹制方法。书中还搜集了享誉中外的“云南十八怪”菜肴和近年来发展的新的民间家常菜、美容芦荟菜等。
作者简介：
张豫昆，男，53岁，国家特一级厨师。1963年到昆明饭店工作，至今从事烹调工作已36年（现已退休）。在昆明饭店工作期间、曾任厨师长、餐饮部副主任、行政总厨、餐饮部经理。
1984年著《云南凉菜制作工艺》一书，1986年与国家特一级厨师王富著《云南民族菜谱》，1988年著《云南常见食用菌菜谱》。 目录：
概述
花色拼盘类 孔雀开屏 翠湖春晓 雄鸡报晓 喜上梅梢 松鹤延年 双凤喜 荷花金鱼 雄鹰展翅 茶花太平乌 双鹤戏松 龙凤呈祥 鸳鸯戏水 寿带月季 蟠桃庆寿 八卦太极彩拼 凉菜类 滇味凉鸡 五香金钱鸡腿 水晶冻鸡 卷筒松仁鸡 椒麻鸡片 菊花鸭肫 姜汁凤衣 酥炸鸭肠 麻酱乌鱼片 葱（火-靠）鲫鱼 芹酥鲫鱼 玻璃冻鱼 什锦凉鱼 油爆滇池虾 …… 肉菜类 水产菜类 禽蛋菜类 野味菜类 食用菌菜类 蔬菜类 野菜花果菜类 豆腐乳制品菜类 斋菜类 汤菜类 甜菜类 风味小吃类 风味筵席类 云南十八怪菜肴 |