湘菜图谱
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内容提要：
本书的湘菜以家常菜肴和家常制作方法为基础，无论宴席精品，或是居家小菜，皆讲究食用为先，同时亦致力于形色品质。包括：武陵朝霞；洞庭风光；湘味水晶肉；线油金钱肚等内容。
编辑推荐：
本书的湘菜以家常菜肴和家常制作方法为基础，无论宴席精品，或是居家小菜，皆讲究食用为先，同时亦致力于形色品质。包括：武陵朝霞；洞庭风光；湘味水晶肉；线油金钱肚等。经过众多湘菜厨师的不断摸索创新，湘菜理论逐渐形成系统，风格日日致明确和完善，据初步统计，湘菜现有品种四千多个，依据时代观念和饮食科学，目前湘菜已向清淡型、保健型和复合型的转变，进而追求使口味而不腻，淡而鲜香、咸辣适宜、口味适中的风格。
目录：
冷盘类
武陵朝霞 洞庭风光 湘味水晶肉 西瓜灯 湘江火焙鱼 线油金钱肚 果诊枸杞藕 酸辣芽白 香辣牙白 盐水菊花鸭肫 芹菜面页丝 咸菜黄鸭卷 红油顺风 蒜汁白切肉 美味泡黄瓜 …… 海?河鲜类 五圆甲鱼 花蟹萝卜 剁椒鱼头 宫保洞庭鱼 干锅肥鼓鱼 竹串大虾 龟蛇汤 脆皮鲈 一品鲍 湘西五味龟 干锅白鳝花 酸辣青蟹 金钱河鳗 …… 野味类 钵子类 竹筒类 狗?羊类 药膳类 菌类 炒菜类 汤类 点心类 |