现代饭店餐饮管理艺术
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书从我国饭店餐饮的特点和面临的环境出发，提出了饭店餐饮的基本对策，并具体分析探讨了饭店餐饮的创新之道、餐饮品牌建设、餐饮服务艺术、餐饮广告策划、餐饮促销策略、主题餐饮策划、美食节组织、宴会设计、餐饮财务控制等内容。希望书中的观点和方法能对中国的饭店管理者有所启迪和帮助。
编辑推荐：
本书注重理论与实际和中西方管理的有机融合，既介绍最新的饭店管理理念，又着重介绍新背景下适合现代饭店运作的基本经营技巧；既借鉴西方先进的饭店管理理论与经验，又切合中国实情，提出中国饭店管理的基本对策。相信本书无论对饭店经营管理人员，还是旅游院校的师生，均会有的启发和帮助。
目录：
第一章 餐饮管理的特点、要求及趋势
第一节 饭店餐饮管理的特点 第二节 饭店餐饮管理的基本要求 第三节 餐饮市场的发展趋势 第四节 饭店餐饮管理的基本对策 第二章 餐饮的创新策略 第一节 餐饮创新的基本原则 第二节 餐饮菜点创新策略 第三节 餐饮服务创新策略 第四节 餐饮经营创新策略 第三章 餐饮品牌的设计与运作 第一节 餐饮品牌的特征与功能 第二节 餐饮品牌外显要素的设计 第三节 餐饮品牌文化内涵的设计 第四节 餐饮品牌的专业化运作 第四章 餐饮服务的设计与控制 第一节 餐饮服务的特点及原则 第二节 餐饮服务对象分析 第三节 餐饮服务卖场的设计 第四节 餐饮服务质量控制 第五章 餐饮广告的策划与技巧 第一节 餐饮广告的构成与特点 第二节 餐饮广告调研 第三节 餐饮广告实施的基本程序 第六章 餐饮卖点与促销策略 第一节 餐饮消费市场分析 第二节 餐饮销售卖点的营造 第三节 餐饮促销的基本策略 第七章 主题餐饮的策划与组织 第八章 美食节的策划与组织 第九章 宴会产品的设计与控制 第十章 餐饮采供管理的原理与技巧 第十一章 餐饮成本与收入的控制 主要参考文献 前言：
在改革开放后的十几年间，饭店餐饮一直处于中国餐饮市场的领头羊地位。但自90年代中期开始，随着外国餐饮品牌店的“大举入侵”，社会餐馆的快速增长和升级换代，加之“公款消费”的大幅降温和居民消费的迅速崛起，使得饭店餐饮显得准备不足而手足无措。时至今日，极大多数饭店餐饮有如昨日黄花，一年不如一年。这就不得不使我们饭店餐饮重新审视和探讨自己的经营管理之道，以摆脱困境，突出重围，再创辉煌。正是在此背景下，我们写作了此书。
本书从我国饭店餐饮的特点和面临的环境出发，提出了饭店餐饮的基本对策，并具体分析探讨了饭店餐饮的创新之道、餐饮品牌建设、餐饮服务艺术、餐饮广告策划、餐饮..
序言：
饭店是发展旅游业的重要物质基础，饭店的数量和服务质量是旅游业发展水平的重要标志之一。改革开放之初，饭店业曾是我国旅游业发展突出的“瓶颈”问题。自十一届三中全会以来，经过近二十年的发展，我国的饭店业得到了长足的进步，据新华社2001年2月28日消息，我国目前已有旅游饭店总数6046家，与1978年的137家相比，增加了近44倍。不仅成为国民经济中绝对增长速度最快的行业之一，而且饭店业已成为一个大行业。
另一方面，改革开放的直接成果客观上为内需市场的崛起创造了必要的经济基础。根据权威部门的统计消息，2000年我国国民生产总值为1万亿元，以12亿人口计，人均约为833美元。而按照国际惯例..
|