调味拌馅绝招
内容提要 ：
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。
编辑推荐 ：
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。
目录 ：
第一篇调味篇
第一章调味的基础知识 第二章复合调料的制作要点 第三章调味的程序 第四章正确调味 第五章常用调味技法百例 第二篇拌馅篇 第七章水饺馅的调拌 第八章包子馅的调拌 第九章甜食馅 第十章元霄、月饼馅 第十一章其他馅 |
