广东大排档新潮菜
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内容提要：
艇皇浸鱼嘴
原料：大鱼嘴500克，香芹丝25克，冲菜丝25克，红椒丝5克，陈皮丝1克，姜丝5克，湿粉丝50克，芫荽10克，上汤750克，姜汁酒10克，精盐5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克。制作：1、将鱼嘴洗净，用姜汁酒腌过；冲菜丝、湿粉丝、香芹丝用滚水滚过。 2、先将鱼嘴“飞水”，然后烧镬下油，下姜丝、溅入绍酒，注入上汤，调入所有味料，放入陈 皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉至滚，随着放入鱼嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地将粉丝放底，鱼嘴铺面放在玻璃鲍鱼窝中，注入上汤浸过鱼嘴，面放红椒丝、芫荽便成。 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
编辑推荐：
“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内函。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取才、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱。
目录：
南瓜扣东山羊
蛋黄蒸酿节瓜 蟹黄扒柚皮 雪蛤膏石榴球 蚬肉丝瓜船 碧绿双鸽皇 鲍汁?h酿象拔菇 盐?h猪仔肚 鱼汤浸野生菌 蟹黄琼山豆腐 蟹肉上汤浸凉瓜青 白雪金沙米 鲍汁煎酿雪榕菇 彩椒炒牛爽肉 冰镇爽脆鳝片 潮式煎生蚝 可鲍菇炒鱼松 蛋煎牛骨髓 红烧雪蛤膏芦荟 红腰豆鲜莲煮螺头 柱皇炒菜心粒 家乡素脆鲈 镬仔咸鸡煮老豆腐 湛江白切肚 黄金酱大虾 东瀛纸包鸡 金盆雪映松 艇皇浸鱼嘴 美果凤仙子 …… |
