新版糖果巧克力配方
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内容提要：
本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。
编辑推荐：
本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。
目录：
绪论
一、糖果与巧克力的定义 二、糖果与巧克生产工艺的发展 三、糖果与巧克力的分类 第一章原辅材料 第一节甜味料 第二节油脂 第三节乳制品 …… 第二章糖果 第一节硬质糖果 第二节焦香糖果 第三节充气糖果 …… 第三章胶基糖 第一节概论 第二节原辅料 第三节胶基的制造 …… 第四章巧克力 第一节概论 第二节可可豆与可可制品 …… 参考文献 书摘：
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