四川浓香菜

本书所选的浓香味菜肴，其主要特点是味道浓厚，滋味鲜美，介绍的是使用了烧、炖等长时间的烹调方法，突出了浓香的风格。

咸鲜味（浓味）
坛子肉
东坡肉
生烧筋尾舌
菜头烧酥肉
蚕豆烧猪肚

麻酱味型
麻酱爽口参
麻酱腰片
生拌麻酱凤尾
麻腐拌海参
麻酱牛筋

五香味型
软酥牛肉
芝麻肉丝
五香牛肉干
五香熏鱼
香酥鹌鹑

烟香味型
樟茶鸭子
烟熏仔排
茶熏仔鸡
青城山老腊肉
缠丝兔

鱼香味型
鱼香肉丝
鱼香茄饼
鱼香青圆
鱼香嫩玉米
鱼香腰花
等等