家常饭菜360

本书原收入各式饭菜制作实例360余种。各大饭菜花色品种新颖多样，兼顾南北地方特点，实用性强，所以，也可作为一种小型家庭烹饪手册。本书的另一个特点是大部分饭菜原料价格属中低档型，少量主档类型，在市场上均能随意选购到，适合大多数家庭的烹饪需要。书中对每种食品从原料选配、数量要求到加工制作方法、成品外观造型及味道、食感，均作了详尽的描述。本书文字通俗易懂，便于家庭主妇、炊事人员及广大烹饪爱好者在实践中参考。

本书原收入各式饭菜制作实例360余种。各大饭菜花色品种新颖多样，兼顾南北地方特点，实用性强。所以，本书也可作为一种小型家庭烹饪手册。该书的另一个特点是大部分饭菜原料价格属中低档型，少量主档类型，在市场上均能随意选购到，适合大多数家庭的烹饪需要。

饭类
蒸制类
煮制类
焖炒及其它
家制面点
粥类
烤煎类
炸食类
菜类
（一）、凉菜
素菜类
劳菜类
（二）、热菜
素菜类
劳菜类
鱼虾类
汤类
家宴类
春节家宴（一）
春节家宴（二）
生日饺子宴
生日鸡宴
生日鱼宴
西餐家宴

书摘
3．面条投入开水锅内煮熟捞出，分放在2—3个碗内(每碗盛半碗面条)，然后浇入炝锅浆水汤，再滴入少许辣椒油即可。
4．如是食素者，可不放猪肉丝。素浆水面如在夏季食用，可将面条过凉水，浇凉汤。吃凉浆水面，可去暑解饥渴，是夏季家常风味凉面之一。
特点
浓香扑鼻，利口爽神。
干南臊子面
原料
面条750克(合干面粉500克)，猪肥瘦肉300克，葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、香油各少许，猪油75克。
制法
1．肥瘦猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣成泥，用少许凉开水和香油调成汁(保持色白不变)，麻酱用香油调稀。
2．锅烧热注入猪油，油热时投入猪肉丁和葱、姜炒散，加入料酒，炒到水分已干时，加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉，再炒均匀成肉臊子。
3．取10个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
4．锅上火加水烧开，下入面条煮熟，分捞在装有调味汁的l0个碗内，浇上肉臊子即可。
特点
味浓厚，面软滑。
[注]面条要细而薄，最好是手工擀制。
家常臊子面
原料
面条750克(合干面粉500克)，猪肉(肥三瘦七)250克，冬笋100克，川冬菜50克，鸡蛋3个，芹菜心100克，鸡汤1000克(无鸡汤用肉汤或开水)，葱、姜、酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、豆辦酱各少许，湿淀粉50克，猪油75克。
制法
1．猪肉剁成末；冬笋切成末；冬菜洗净，撕去根部老皮剁成细末；鸡蛋磕入碗中打散；芹菜去叶略氽，切成小豆大的粒；葱切成葱花；姜切成末。
2．锅上火烧热注入猪油，油热时下肉末、葱花、姜末炒散(切忌成团)，加入豆辦酱炒酥，下冬笋、冬菜、料酒、精盐、酱油、汤、胡椒粉、味精，烧开后撇去沫子，勾稀芡，倒入鸡蛋液成臊子汁，移小火保持温度不减。
3．锅上火加水烧开，下入面条煮熟，分捞在10个小碗内，撒上芹菜粒搅匀，再浇上臊子即可。
特点
面条软滑，臊子香味浓郁，汤鲜微辣。
红汤面
原料
面条750克(合干面粉500克)，猪肉200克(肥少瘦多)，水发口蘑(或鲜蘑)50克，熟火腿50克，鸡汤(或肉汤、水)1500克，冬笋100克，鸡蛋1个，水发海米50克，葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油各少许，猪油50克。
制法
1．猪肉切成1．5厘米见方的
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