新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。
新川菜经典?汤菜
内容提要 ：
目录 ：
紫菜绿豆煨排骨
榨菜滑排骨 美味山珍煲 淡菜紫菜煨猪排 红杏瓦罐排骨汤 巴国腊味汤 海带肘子汤 三菌野菜肉丸汤 酸菜丸子汤 蘑菇豆芽丸子汤 乡村连锅汤 海味钵钵笋 干豇豆蹄花汤 南瓜蹄花汤 黄豆煨猪手 松茸炖猪手 酸菜蹄筋汤 太白肚仁汤 苦?u肥肠汤 五更山菌肠旺 明炉三菌猪肝汤 冬菜腰片汤 天麻炖猪脑 番茄炖猪脑 番茄炖牛肉 啤酒牛肉 吉利香菜丸 脊红粉丝煲 锅仔南瓜牛肉丸 锅仔南瓜牛柳 巴国茄汁牛尾汤 番茄炖牛尾 清炖牛鞭汤 瓦罐牛鞭汤 淮山枸杞炖羊肉 附片羊肉汤 萝卜炖羊排 巴国萝卜干狗肉汤 清汤白雪鸡 红汤鸡 竹花冬瓜老鸡汤 紫砂煨土鸡 蓉和白果煨土鸡 巴国干豇豆老鸡汤 紫砂松茸炖鸡 巴国寨子鸡 双耳贝母煨土鸡 眉豆竹笋煨土鸡 枸杞红枣老鸡汤 石锅野参鸡 番茄炖鸡 洋参乌鸡汤 黑芝麻煨乌鸡 十全乌鸡汤 墨鱼炖老鸡 乌鸡白凤煲 酸菜鸡豆花 竹荪鸡豆花 鸡蒙豆苞 鸡蒙葵菜 归芪炖老母鸡 …… 书摘：
插图
 |
