烹饪原料加工技术
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
全国中等职业技术学校烹饪专业教材:本书主要内容有:刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。
目录：
概论 第一章 刀工技术 第一节 刀工设备 第二节 刀工 第三节 刀法 第四节 原料成型 第二章 鲜活原料的初步加工 第三章 出肉、取料和整料加工 第四章 干制原料涨发 第五章 配菜 第六章 凉菜拼摆 第七章 食品雕刻 …… |