兔产品加工新技术――畜产品加工新技术丛书
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内容提要：
本书由兔肉冷藏制品、调理制品、腌腊制品、熏烤制品、酱卤制品、干制品、罐藏制品、西式兔肉制品、地方特色兔肉制品、兔肉制品加工机械设备、兔原料毛皮的组织结构和化学组成、兔毛皮加工工艺等部分组成。工艺技术参数和配方来自近百余本文献和兔肉加工厂及正在转化的研究新成果，具有很强的可操作性，同时为了提高我国兔肉加工行业的整体技术水平，编者者在加工原理方面也作了简单的阐述，可以避免在技术操作过程中因知其然不知其所以然而造成的具体技术障碍。
目录：
序言
前言 第一章 兔肉冷冻制品 第一节 肉用兔品种 第二节 兔用肉的营养特点及功能 一 兔肉的营养特点 二 兔肉的营养功能 三 兔肉的加工特性 第三节 兔的屠宰加工工艺 一 屠宰前的准备 二 屠宰加工工艺 三 宰前、宰后的检验和检疫 第四节 兔肉的成熟 一 宰后pH下降 二 宰后产热和散热 三 兔肉的尸僵 四 兔肉的解僵和成熟 五 兔肉的腐败 第五节 兔肉的冷藏 一 兔肉的冷却保存 二 兔肉的冷冻保存 第六节 冻兔肉的加工工艺 第二章 新技术在兔肉加工领域的应用 第一节 无公害兔肉 一 无公害兔肉生产背景 二 无公害兔肉标准 第二节 兔肉品南无损快速检测 一 兔肉胴体分级设备（胴体瘦肉率检测） …… 第三章 兔肉调理食品 第四章 兔肉熏烤制品 第五章 西式兔肉制品 第六章 兔肉罐藏制品 第七章 兔肉干制品 第八章 兔肉酱卤制品 第九章 兔肉腌腊制品 第十章 地方特色兔肉制品 第十一章 兔肉加工机械设备 第十二章 兔原料毛皮的组织结构及化学组成 第十三章 兔毛皮加工工艺 第十四章 兔副产品的综合利用 参考文献 |