广式烧腊/吃在广东小丛书
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
吃在广东小丛书。
本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗的广东风味的烧烤、卤、腊及柱侯菜的制法。包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附有常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。 本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的资料。 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
作者简介：
作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉满羊城。
编辑推荐：
本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗的广东风味的烧烧、卤、腊及柱侯菜的制法。包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附有常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。
本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的资料。 目录：
广州的传统美食――广式烧腊
一 原料 1 选料 2 牲口饲养 3 宰杀 二 烧烤制作 1 明炉烧烤全体乳猪 2 缸炉烧烤全体乳猪 3 家庭电?h炉烧烤无骨肉腩 4 化皮烧肉（澳门烧肉） 5 明炉烧鸭（金陵片皮鸭） …… 三 卤味制作 …… 四 腊味制作 …… 五 白切、熏制作 …… 六 其他制作 …… 七 附录 …… |
