宴会设计
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内容提要：
就餐饮行业而言，迫切需要而又切合实际的，当然是宴会的设计、组织和管理等方面的实务。因此，本书作为烹饪高等职业教育教材，无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此，本教材在编写过程中，采取了“务实”的态度，从而避开了在“务虚”方面已出现的各种争议。
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就餐饮行业而言，迫切需要而又切合实际的，当然是宴会的设计、组织和管理等方面的实务。因此，本书作为烹饪高等职业教育教材，无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此，本教材在编写过程中，采取了“务实”的态度，从而避开了在“务虚”方面已出现的各种争议。
目录：
第一章 概述
第二章 宴会部的组织与工作职责 第三章 宴会部管理 第四章 宴会的预订 第五章 宴会的环境气氛设计 第六章 宴会菜点设计与菜单制作 第七章 中式宴会摆台与服务设计 第八章 西式宴会摆台与服务设计 第九章 酒会与自助餐会的服务 第十章 宴会外卖服务策划与运作 第十一章 宴会的经营与促销 第十二章 美食节策划与经营 后记 参考书目 |