老年人营养药膳
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内容提要：
老年人生活实用丛书。
在当今社会，人们不断地追求生活质量，关心自身的健康，可以说，营养和健康已经成为人们最关心的话题。特别是老年人，随着年龄的增长，身体机能逐渐发生变化，自身免疫力也逐渐减退，易患一些老年病，不仅降低了生活质量，也防碍了健康长寿。 为了解决这一问题，我们推出了《老年人生活实用丛书》，本书就是这套丛书中的一册。本书介绍了既可以一饱口福，又能达到延年益寿的食物疗法。即运用天然食物，制作营养药膳，防治老年疾病，来满足众多老年人对健康的期盼与追求。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感觉是一种享受，在享受中使身体得到滋补，疾病得到辅助治疗。 编辑推荐：
老年人生活实用丛书。
在当今社会，人们不断地追求生活质量，关心自身的健康，可以说，营养和健康已经成为人们最关心的话题。特别是老年人，随着年龄的增长，身体机能逐渐发生变化，自身免疫力也逐渐减退，易患一些老年病，不仅降低了生活质量，也防碍了健康长寿。 为了解决这一问题，我们推出了《老年人生活实用丛书》，本书就是这套丛书中的一册。本书介绍了既可以一饱口福，又能达到延年益寿的食物疗法。即运用天然食物，制作营养药膳，防治老年疾病，来满足众多老年人对健康的期盼与追求。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感觉是一种享受，在享受中使身体得到滋补，疾病得到辅助治疗。 目录：
前言
第一章 药膳漫谈 一 药膳的历史 二 药膳的种类 三 药膳的特点 四 药膳的禁忌 第二章 食物营养与药性 一 谷类作物 二 豆类作物 三 肉类 四 蔬菜 五 鱼类 第三章 药物与药膳 …… 第四章 老年人常用药膳方 …… 第五章 四季保健药膳方 …… 第六章 防病治病药膳方 …… 参考文献 书摘：
目前野生鹿已甚少，一般都为人工饲养鹿而取鹿茸。雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收l～2次。将鹿茸锯下后，立即洗净，并挤去茸内血液，置沸水内快速烫3—4次，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫为止，然后风干或烤干。制鹿茸片时，用酒精灯火燎焦茸毛、刮净，以布带扎缠，用热酒从底部徐徐渗入，以灌满润透为度，然后切片、压平1、晒干。将干燥的鹿茸片，碾成细末，即得鹿茸粉。
鹿茸之所以名贵，除与其来源稀少有关外，主要因其在滋补强强壮方面功效卓著。我国现存最早的一部本草著作——《神农本草经》即将其列为中品，称其有“主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，生齿不老”等功效。可见那时人们已知道鹿茸有“益气强志，生齿不老”的抗衰老作用。 唐代的甄权说，鹿茸“补男子腰肾虚冷，脚膝无力，夜梦鬼交，精泄自出，女人崩中漏血，赤白带下”。 李时珍在《本草纲目》中则说：“生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕、虚痢”，明确将鹿茸当作滋补强壮剂，以补而治病。 清代的张璐在《本草逢原》中介绍说：“八味丸中加鹿茸、五味子，名十补丸，为峻补命门真元之专药。” 《本草经读》一书，则从督脉、冲脉角度，阐述了鹿茸的作用机制，该书说：“鹿卧则口鼻对尾闾以通督脉，督脉为通身骨节之主，肾主骨，故又能补肾，肾得其补，则志强而齿固，以志藏于-肾，齿为骨余也。督得其补，则大气升举，恶血不漏，以督脉为阳气之总督也。然角中皆血所贯，冲为血海，然大补冲脉可知也。” 现代科学研究发现，鹿茸中含有多种氨基酸，占干重的50．13％，其中又以脯氨酸、赖氨酸、丙氨酸含量最高，故久服对人体非常有益。鹿茸中还含有神经髓鞘磷脂、神经节甙脂、硫酸软骨素A、雄激素、雌激素、胆固醇、胆碱样物质、磷酸钙、碳酸钙等多种成分，从而使鹿茸具有广泛的药理作用。 第一，对心血管系统的益处。 多种动物的血压、离体心脏和血管等实验证明，从鹿茸中提取的鹿茸精，大剂量可使心缩幅度变小，心率减慢并使外周血管扩张，血压降低；中等剂量鹿茸精引起离体心脏活动明显增强，心缩幅度增大，心率加快，结果使心每搏输出量和每分输出量都增加。对疲劳心脏的恢复更为明显。对节律不齐的离体心脏能使节律恢复正常，同时使心脏收缩加强，鹿茸精口服时对伴有低血压的慢性循环障碍，可使脉搏充盈，血压上升，心音变得更有力。上述研究表明，鹿茸对心血管系统具有双向调节作用，血压低者能升，血压高者能 …… |