家制风味糕点400种

中国风味米面美食系列。

前言 蒸制糕点 东北打糕 米豆切糕 夹沙米糕 蒸豆面糕 豆面馅糕 西安糍糕 蒸双嫩糕 双林子糕 咸猪油糕 玫瑰油糕 芝麻奶糕 蒸重阳糕 椰浆奶糕 鸡油拉糕 马拉蛋糕 腊萝卜糕 伦教糖糕 九层油糕 蒸白蜂糕 蒙自年糕 蒸...

书摘
蒸柿饼糕
原料 面粉1000克，柿饼和酵面各50克，白糖150克，食用碱1克。
制法 1．将柿饼洗净，切成O．5厘米见方的丁待用。将面粉放人面盆内，加入酵面和适量的 清水，调成软糊面团，发酵2小时，再将溶化的碱水倒人调成粥状，待碱充分溶解后， 加 入白糖和柿饼丁调和均匀。
2．将调匀的软糊倒入蒸笼内抹平，盖上锅盖，用旺火、沸水、急气蒸25～30分钟，离 火晾凉。将糕块倒出，切块装盘即成。
特点 柔软香甜，健脾益胃。
蒸参枣糕
原料 面粉1000克，酵面50克，白糖150克，党参5克，红枣10克，食用碱l克。
制法 1．将党参切片，与红枣一起放入锅内，加入清水250克置火上煮沸，改用小火煮15分 钟左右，晾凉过滤，去渣取汁备用。将面粉与酵面、适量的清水调成面团，发酵2小 时，对入溶化的碱水，调成粥状，加入党参、白糖和红枣混合汁调匀。
2．将调匀的软糊倒在蒸笼内抹平，盖好，用旺火急气蒸25～30分钟，离火晾凉。将糕 块倒出，切块装盘即成。
特点 色红味香，松软可口，健脾益气。
蒸杏仁糕
原料 面粉1000克，杏仁100克，白糖250克，酵面50克，什锦果仁5克，食用碱少许。
制法 1．将杏仁加水略泡后去衣，洗净捣碎，放入锅中，加入清水500克和白糖100克，煮沸 后改用小火煮10分钟左右，离火晾凉，过滤取汁。将面粉加入酵面、白糖和适量的清水 调成软面团，发酵2小时后对入碱水和杏仁汁调匀。
2．将杏仁糕软糊、什锦果仁倒入蒸笼内抹平，盖好用旺火急气蒸25～30分钟。离火冷 却后倒出糕块，切块装盘即成。
特点 松软可口，止咳定喘，润肠通便。
蒸豆蔻糕
原料 呵粉1000克，豆蔻15克，酵面50克，白糖150克，食用碱少许。
制法 J．将最蔻洗净，去杂质后碾成细粉。将面粉、酵面、白糖 和适量的清水同放一盆内调成软糊面团’，发酵2小时后对人溶化的碱水调成粥状，加入豆蔻粉调和均匀o’
2．将词匀的软糊倒入蒸笼内抹平，益好，用旺火、沸水、急气蒸25．30分钟，离火晾温。冷却后，将糕倒出，切块装盘即成。
特点 松软味甜，行气健霄．芳香化湿。
蒸赤豆糕
原料 糯米粉和粳米粉各1000克，绵白糖400克，赤豆800克，咸桂花少许。
制法 l．将糯米
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