家制风味米饭400种

中国风味米面美食系列。

前言

家禽类

八宝鸡饭

香菇鸡饭

鸡堡鱼饭

鸡丁茄饭

鸡球肉饭

鸡椰肉饭

炒龙风饭

书摘
萝卜肉饭
原料 猪肉末350克，胡萝卜300克，粳米饭500克，料酒5克，葱白100克，味精2克，熟猪油60 克，精盐适量。
制法 1．将葱白洗净后切成细末，胡萝h去根洗净后切成小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧 热，投入胡萝卜丁煸炒至软后盛出。
2．炒锅置火上，放人猪油烧热，将葱花炒出香味，投入肉末迅速炒散．加入料酒和精盐 炒至断生时，倒入米饭和炒熟的胡萝卜丁炒匀，洒入少许水．盖上锅盖，用小火焖5分钟 左右，撒入味精，炒匀后盛入盘中即成。
特点 色美味香，软糯可口。
嫩豆炒饭
原料 猪肉末100克，嫩豌豆150克，粳米饭500克，料酒20克，熟猪油60克，精盐适量，葱白 和味精各加入精盐炒许。
制法 1．将嫩豌豆去壳后洗净，倒入烧热的油锅内，熟后盛入碗中；葱白洗净后切成末。
2．炒锅置旺火上，放人熟猪油烧热，将葱花炒出香味，倒入肉末迅速炒散至肉色变白 时，加入料酒和精盐炒至断生出锅。
3．炒锅置火上，放入少许油烧热，倒人米饭和少许精盐炒匀，洒入少许水，盖上锅盖 ，用小火焖5分钟左右，加入炒熟的肉末和豌豆，撒入味精炒匀，盛入盘中即成。
特点 色美味香，清淡爽口。
雪菜炒饭
原料 猪肉末80克，粳米饭400克，雪菜60克，鸡蛋100克，葱l根。精盐5克，胡椒粉2克，酱 油10克，植物油20克。
制法 1．将雪菜洗净沥于水分后切成细末，与猪肉末一起用5克油炒至香气四溢，加入精盐、 胡椒粉和酱油调味；鸡蛋磕入碗内搅匀；葱剥洗干净切成葱花。
2．炒锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液快速炒至七成熟，加入米饭、雪菜、猪肉末和 葱花，用锅铲搅开，炒至闻到香味时即成。
特点 成香味美，风味独特。
芋头肉饭
原料 猪肉术i00克．芋头500克，米饭250克．虾米少许”
制法 将芋头刷洗干净，去皮后切成块，与肉末和虾米一起倒人烧热的油锅内煽炒片刻．加入米饭和适量的开水焖煮至水千芋头熟、香味四溢时。再烧5分钟左右，揭开锅盖，上下翻动，熟后即可食用。
特点鲜咸适口，风味独特。
炸肉末饭
原料 熟猪肉末50克，豆腐皮25克，粳米饭(或糯米饭)150克，植物油300克(实耗约50克)，熟猪油10克，香油6克，料酒和葱花各8克，精盐和姜末各2克，味精1．5克，
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