家制风味小吃400种

中国风味米面美食系列。

前言

风味包子类

淮安汤包

文楼汤包

蟹黄汤包

镇江汤包

小笼汤包

馨香汤包

保定汤包

书摘
水煎素包
原料 嫩酵面500克，菜馅（白菜、青菜等均可）250克，水发粉丝150克，油面筋、豆腐干和 香菜末各50克，水发香菇25克，食用碱3克，香油75克，味精和胡椒粉各2克，精盐6克。
制法 1．将嫩酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁 布醒置10多分钟；粉丝、香菇、豆腐干和油面筋均洗净，分别切成豆粒大小的丁，放入 盆内，加入香油、精盐、味精、胡椒粉和挤去汁的菜馅，拌和均匀，撒上香菜末，即成 馅心。
2．将酵面分块揉匀后搓成条，揪成15克1个的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，分别包 入馅心，捏成提褶小包子生坯。
3．平锅置火上，放人香油烧热，码人小包生坯略煎一下，见底部微黄时，淋入适量的 清水，盖上盖，用中小火煎焖8～10分钟，其间要勤转锅子，煎至水分快干时揭盖，淋 少许水或油，盖上盖继续煎焖2分钟左右，每隔半分钟转动一次锅子，连续转动4次后， 铲出装盘即可。
特点 底色金黄，表面玉白，外脆内软，鲜咸清香。
香菇素包
原料 水发香菇150克，水发黑木耳100克，油面筋50克，青菜300克，精面粉500克，白糖、味 精、香油、精盐和鲜酵母各适量。
制法 1．将香菇、黑木耳和油面筋洗净后均切成细粒；青菜洗净后投入沸水锅里焯熟，捞出 用冷水漂凉，切成细粒后挤干水。
2．炒锅置火上，放油烧至六成热，加入香菇、油面筋、黑木耳、精盐和白糖煸炒至熟 ，起锅时撒人青菜粒和味精炒匀，淋入香油即成馅心。
3．将精面粉加鲜酵母用50克温水捏散，调成糊状，倒人面 粉中．再加入适量的温水拌 匀揉至面团光滑、不沾手、不沾案板时盖上布静置2小时使其发酵，见面团中起均匀小孔 、涨发膨松时做成圆皮包子坯。在包子坯中心放上馅心，捏拢收口，放入蒸笼静置15分钟 左右，再放到旺火沸水锅上蒸lO分钟左右即成。
特点 软嫩鲜香，滋阴补肾，抗癌美容。
蒸葛粉包
原料 葛粉500克，白糖250克，花生仁和猪油各60克，猪肥膘 肉、糕粉和红枣各30克，白芝麻15克，青梅25克。
制法 l．将猪肥膘肉切成薄片，用沸水烫熟，捞出后切成0．3厘米见方的丁；白芝麻洗净后入锅用小火炒熟；花生仁烤熟后碾碎；红枣去核后与青梅一同切成0．3厘米见方的小丁。将上述加工后的原辅料同
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