福州老行当

本书分《衣食住行》、《生活服务》、《街坊杂谈》、《婚丧寿养》、《文化娱乐》、《传统农事》、《工商制造》、《附录》等八个部分。就福州的行业而言，到了清末民国初就已经多得数不清。据《福州工商史料》（会史专辑）上册记载，当时已成立同业公会的就有95个，加上未成立的和“没有资格”成立的（如清道夫、扛棺材的、媒婆等）以及记载时漏掉的，岂止“三百六十行”？本书前七个部分有近130个篇目，且许多篇目里都包含好几个行业，一个行业里又有好几个行当，所以实际已大大超过“三百六十行”。另外，行业或行当多是以谋生和盈利为目的。但也有的是公益事业，如报警台、救火会和文化娱乐中的许多活动，都不是以盈利为目的，但却都是民间的公益事业，既是“事业”，能不承认它们也属“行当”之列吗？

方炳佳，福州凤岗里人。酷爱福州乡土文化，长期从事福州方言、地方戏曲、民间文学的搜集、整理和研究工作，现任福州市民间文学家协会代主席、福州人民广播电台“左海乡音”节目特邀主持人。主编或参与主编的项目有《榕树下》、《福州乡土文化汇编》、《福州风情》等。

衣食住行
风味美食扁肉燕
团团圆圆说鱼丸
炊切光饼征东饼
后来居上嫩饼业
城台遍布名菜馆
与人方便说家厨
早年满街（米时）（米果）店
“索面”疑人“梭面”来
开鼎番薯槟榔芋
“度绳师傅”怕雨天
野轿马车人力车
最早的公交与脚踏车
闽江流水话渡船
生活服务
剃头扒耳兼刮沙
漫说榕城汤池店
“搬架”和取牙
梳头嫂和衣裳嫂
居家好用说木桶
琐忆悄箸悄高底
补藤床框补竹席
“卡搭”椅桌
补伞和“卡搭”钟表
??碗打锁匙
箍桶与缚鲎圭
磨菜刀悄铰刀
旧家具收买
收买呆铜呆铁破玻璃
收买鸡毛鸭毛肉骨
卖火管笊篱蓖
净我榕城清道夫
“粪”字演绎三行当
报警救火实可敬
仵作精神亦可钦
街坊杂谈
端阳佳节两景观
夏日炎炎说白扇
瓶瓶囝换人囝
卖屐屐糖
……
婚丧寿养
文化娱乐
传统农事
工商制造
际录――福州人传统意识中的行当
后记

剃头扒耳兼刮沙
剃头一词原先应是和尚和尼姑的专利，因为在清朝以前中国人都是见发留发，见须留须的。自清朝开始才剃前额留辫子，特别是民国起剪了辫子之后，人们觉得顶上的头发长了就需要剪，需要梳理，于是就出现了剃头匠，进而有了剃头店，所以说剃头这一行的历史不会太长，至少对专业的剃头匠和剃头店来说是这样。至于剃头进步到理发，这大概有赖于男女发式的增多。就福州而言，男的头上有了“剪派”、“飞机式”、“海军剪”、“剪馍”、“剃光”之分，女的开始电烫，剃头匠成了理发匠，剃头店当然也成了理发店。从单纯的“剃”到“理”进了一大步。高级的理发店称理发厅，福州解放前后敢称“厅”的只有城里的福州理发厅和南台的皇后理发厅。后来以至现时，人们对美化头发的要求越来越高，于是剃头和理发又被“美发”所代替了。这就是剃头这一行历史发展的轨迹。
早年剃头这一行，按其服务的方式可分为开店、出担、和打刀包三个行当。开剃头店必须有铺面、剃头椅、玻璃镜等条件，最简单的剃头店一张椅子就可以支撑门面。出担是剃头师傅前头肩挑剃头担，一张椅，后头一个圆桶，圆桶里放炉子、铜或搪瓷的脸盆，可烧热水供顾客洗头。过去这种剃头担以南台南星汤池店门口最多，因为人们多喜欢洗澡兼剃头。一些穷人、老人和小孩无所谓当街剃头好看不好看，只图在这样的剃头担里剃可比到店里剃便宜一半。