新派辽菜

辽菜，即辽宁菜。它的形成发展与创新有着独特的历史文化渊源。
“烹饪文学在于变化，变化之道在于创新”。本书正是出于这种理念，抛砖引玉，与同行探讨。为便于广大同行参考，特按酒店菜牌设计分类：“凉菜类”；“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”；“汤羹炖品类”；“水产品类”；“禽蛋类”；“豆制品、蔬菜及菌类”；“甜品类”，共8大类供大家研讨。全书以彩色铜板纸印刷，色泽真实，对烹饪业的读者非常有价值。_N_N_N_

一 凉菜类
1 鲜果拌虾仁
2 凤眼镶脆耳_N_N_N_3 肉酱花生米_N_N_N_4 乳酸鱼皮泡菜_N_N_N_5 萝卜丝拌蜇皮_N_N_N_6 陈醋螺头拌菠菜_N_N_N_7 果味辣白菜_N_N_N_8 腰花拌笋尖_N_N_N_二 燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参_N_N_N_……_N_N_N_三 汤羹、炖品_N_N_N_……_N_N_N_四 水产品类_N_N_N_……_N_N_N_五 蓄肉类_N_N_N_……_N_N_N_六 禽蛋类_N_N_N_……_N_N_N_七 豆制品、蔬菜、食用菌类_N_N_N_……_N_N_N_八 甜品_N_N_N_……