海派川菜
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内容提要：
学烧名家菜。
本书精选了120道海派川菜，从简单到复杂，从传统到创新，较为全面地体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。 目录：
一 冷菜
1 怪味兔丁 2 红油目鱼 3 口水鸡 4 蒜泥白肉 5 棒棒鸡丝 …… 二 海、河鲜 1 椒溜鲍脯 2 奶汤鲍鱼 3 蝴蝶大鲍翅 4 干烧排翅 …… 三 禽畜肉 1 左(中堂)公鸡 2 沙锅贵妃鸡翅 3 麻辣热窝鸡 4 炸溜仔鸡 …… 四 蔬菜、豆腐 …… 五 汤、羹 |