食疗常见病

本书介绍了通过食物的合理搭配，以科学简便的操作，达到美食、养生、疗疾、益寿的目的。

前言
第一章食疗漫谈
第一节食疗概述
一、食疗史话
二、食物的性质与功用
三、合理的饮食内容
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书摘
白菜古时称菘。范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；苏东坡又有“
白菜美羔肠，冒土出熊蹯(熊掌)”的诗句，都是赞美白菜的。而现代著名画家齐白石也对白菜
有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜与辣椒》画上题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之
王，独不论白菜为菜之王，何也?”更认为白菜应为菜中之王。
白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克
酸等。同时，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒
酒消食、和中、利大小便”等功效。我国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。
白菜中因含有丰富的维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。而白菜中的粗
纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。民谚说： “白菜、豆腐保平安”，说明人们
对白菜很信赖。
近年来，医学科学工作者发现，纤维紊可预防结肠癌。白菜含纤维素较多，有利于防癌。
白菜中含有微量元素硒，每千克含74毫克，含微量元素钼，每千克含1.78毫克，这两种重要物
质也具有防和抗作用。此外，大白菜中含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合
有重要作用，并与抗衰老友一 定关系。
白菜是我国北方冬季的主要大众蔬菜。白菜的烹调花样繁多，白菜海米汤、鸡汤炖白菜、
奶油白菜汤、糖醋白菜、香菇白菜心、竹笋煨白菜、砂锅白菜豆腐、白菜肉卷等，风味各异，
鲜美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾
病有益处。
6.圆白菜
圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在1000多年前从西域传人我国的菜种，故又称洋白菜。
圆白菜质嫩白脆甜，不仅容易栽培和收获量大，而且食用方便，物美价廉。据分析，每百克圆白菜含蛋白质1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物3．4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0．7毫克，胡萝卜素0．33毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素O．02毫克，尼克酸0．3毫克，而抗坏血酸的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而其具有一定的抗癌作用。目前。作为一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。
现代医学和临床实践证明，圆白菜还
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