素菜与养生

本书介绍了各种蔬菜的营养成分及营养食谱，为养生保健提供了帮助。

前言
第一章 蔬菜的种类
第一节 叶茎类蔬菜
一、白菜类
二、芥菜类
三、甘蓝类
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书摘
十六、绿菜花
绿菜花又名青菜花，俗称“马兰花”与白菜花同类，原产地中海沿岸。我国引种栽培绿菜花的时间不长。此菜栽培容易，上市期长，很受菜农和食者欢迎。产品除鲜销国内市场外，还可速冻、脱水加工，出口创汇，经济效益较高，是一种很有发展前途的新兴蔬菜。
绿菜花含蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝h素较为丰富。
绿菜花有多种食用方法，即可炒食，又可凉拌，用其做汤菜，味道也很好。
十七、甜菜
甜菜又名牛皮东、石菜、猪婆菜等，我国普遍栽培，主产于东北三省和内蒙古。
甜菜含糖颇丰，享有“糖萝卜”的美称。还含有碘、镁、铁、钠、磷、氯等矿物质及蛋白
质、维生素B1、维生素B2、维生素C，甜菜碱、皂角甙等。
甜菜可以素炒、凉拌、做汤及荤菜的配料。
十八、莴苣
莴苣为菊科莴苣属草本植物，原产地中海沿岸，汉代时传人我国。现在，我国大部分地区
都有栽种。莴苣分茎用莴苣和叶用莴苣两种。茎用莴苣就是莴笋，叶用莴苣又叫生菜，因它的菜叶可以生食，故名“生菜”。茎用莴苣化基肥大，肉质能吃，形如笋，故称为莴苣笋或莴笋。叶茎鲜嫩清脆，其味清香稍有苦味，可熟食，也可加料生食，清脆爽口。
莴苣含胰岛素激活因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生索C、蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、铁等。
莴苣是一种可炒、可烩，可凉拌，也可加工成腌菜、酱菜、泡菜等。
莴苣含有多营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁等。本品味苦甘、性凉有情热、利尿、通乳之功效。可治疗小便赤热短少，尿血，乳汁不通等症。
第二节 根茎类蔬菜的营养价值
一、萝卜
萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔、芦菔、紫、花菘等。萝卜原产于我国。我国大部分地区都有栽种。现在，萝卜的品种、颜色也不同，有白色萝卜，翠绿色萝卜，黄绿色萝卜，鲜红色萝卜，紫红萝卜等。萝卜是我国人民喜爱的主要蔬菜之一。萝卜营养丰富，有“十月萝卜小人参”的民谚。
萝卜的营养比较丰富，含莱菔甙、维生素C、多种氨基酸、咖啡酸、香豆酸、龙胆酸、阿魏酸、四硫醇、胡萝卜素、淀粉酶、氧化酶、触酶、甘酶、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、铁、锰等。 萝卜肉质根含有芥子油和淀粉酶，有促进新陈代谢，促进食欲，帮助消化作用。吃了油膩食物后，可以吃些生萝卜帮助消化。
萝卜可生吃，也
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