打造一流餐饮店
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内容提要：
轻轻松松做老板。
本书详细阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。 实用性、可操作性和适应餐饮业新形式是本书的特色。希望本书的出版发行，使您轻松步入老板行列的同时，能为推动整个餐饮业的发展略尽绵薄之力。 编辑推荐：
轻轻松松做老板。
本书详细阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。 实用性、可操作性和适应餐饮业新形式是本书的特色。希望本书的出版发行，使您轻松步入老板行列的同时，能为推动整个餐饮业的发展略尽绵薄之力。 目录：
第一章 餐饮店选址与外观装饰
第一节 餐饮店选址 第二节 餐饮店外观装饰 第二章 餐饮店内部设计与布局 第一节 餐饮店空间与光环境设计 第二节 餐饮店规模与设施陈列 第三节 餐饮店文化氛围营造 第三章 餐饮店注册与加盟 第一节 餐饮店资金筹措与注册 第二节 餐饮店连锁加盟经营 第四章 餐饮店员工与顾客服务管理 第一节 餐饮店员工管理与培训 第二节 餐饮店顾客服务管理 第五章 特色餐饮店经营与管理 …… 第六章 餐饮店成本控制与采购管理 …… 第七章 餐饮店卫生与安全管理 …… 附一 食品卫生法规 附二 中西经典食谱 前言：
近几年，中国餐饮业总营业额达到5090亿元，占国民生产总值的5．1％，这表明我国的餐饮消费具有巨大的市场潜力，所以吸引着大批餐饮投资者。
餐饮业发展到今天，整体经营水平大幅提高，已迅速进入一个全新发展的阶段，同时也对那些传统、落后的餐饮店提供了借鉴与发展方向，主要表现在以下方面：
第一，注重提升整体水平，在形象策划、装饰布局、厨房出品、价格政策、搂面服务等各个方面都达到了很高的水平。
第二，各菜系在保持传统的基础上，吸收其他菜系精华，进行大幅改良，并相应形成了一批特色鲜明的餐饮店。如深圳的“海港(粤菜)”，“湘鄂情(湘菜)”，“西湖春天(新杭帮菜)”，“巴蜀风(川菜)”，“..
书摘：
书摘
◆色彩协调 色彩对比协调，例如浅色调餐具应装配深色调菜点；深色调餐具应装配浅色调菜点；花色调餐具配单一色菜点；单一色餐具配花色调菜点等。 饮食器具与环境风格的搭配 饮食器具应在实用性与装饰性上都与整个餐饮店风格达成统一协调，起到点缀及衬托的作用。 饮食器具与服务人员的配合 饮食器具的风格还应与服务人员的服饰风格统一协调。 色彩艺术运用 对于餐饮店而言，色彩是首先指引顾客的视觉路径。造成具有吸引力的色彩是增加顾客的捷径，充分运用餐饮店的色彩装饰，往往可以在竞争上力争上风。 主要色彩的形象风格 传统心理对色彩的反映成为包装装潢中的形象色，也成为人们对色彩所指代的形象风格的认识。例如医院的白色、邮局的绿色、消防车的红色等等，也成了一个行业专门的代表色。 ◆红色 红色是强烈的刺激色，又称为兴奋色。它具有迫近感、扩张感，能给人以热烈而欢快的感觉，造成激动而热烈的场面。所以比较适合于娱乐场所。 ◆橙色 橙色让人产生食欲，所以橙色非常适合餐饮店空间。而且明度较高的橙色视觉效果较好，非常适合作为点缀色，与白色、黑色、棕色搭配都能产生美妙的效果。 ◆黄色 黄色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。而弱黄色由于可以造成明朗、轻快和温暖的感觉，视觉效果较好，在餐饮店中也常常被采用。 ◆绿色 绿色意味着自然与生长，象征着和平与安全。淡绿色比较容易与其他色彩调和，深绿色适宜用于窗帘及地毯。 ◆蓝色 蓝色属于冷色，具有收缩与后退感。蓝色是天空与大海的颜色，能给人开阔、幽静、凉爽、深沉的感觉。某餐饮店运用蓝色光进行投射，使整个空间笼置在一片朦胧的浅蓝色中，使人犹如置身于幽深的海洋，给人带来一种飘逸感。 ◆紫色 紫色也具有收缩感，稳定性较差，容易使人感到疲劳，所以在使用时应该非常谨慎。紫色的饮食联想也是负面的，让人觉得食品已经开始变质，不宜进食。 ◆黑白色 黑白色为色彩的极色，介于黑白之间的灰色系统称为无彩色，金银光泽称为光泽色。这些色匀不适宜于餐饮店装饰的主色调，只是用来做点缀。 年龄性格与色彩 不同年龄性格的人对色彩的喜好有差异，一般来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩； …… |