营养失衡与健康
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内容提要：
全书共五章。首先简介了各种产热营养素与能量的概念、分类、功能、失衡的的后果及补充的来源和方法，然后分别介绍了各种常量元素、微量元素、维生素的失衡造成的后果及各自补充的来源和方法，还分不同人群组阐述了各种营养失衡的后果和保持营养平衡的方法，最后介绍了人类应如何进行合理膳食。全书涵盖了饮食平衡与失衡的各个方面，内容详尽，可供医药卫生系统工作者、食品制造及配方设计人员与广大消费者阅读参考。
目录：
第一章 能量与产热营养素 第一节 能量 一、食物的能量单位 二、能量的消耗和各类人群的消耗标准 三、能量的来源及推荐摄入量 四、能量的质量评价 第二节 产热营养素——蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质的分类 三、蛋白质摄入不足和过剩对健康的危害 四、必需氨基酸与非必需氨基酸 五、蛋白质的食物来源及推荐摄入量 六、蛋白质和质量评价 第三节 产热营养素——脂类 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、脂类不足和过剩对健康的危害 四、脂肪酸失衡对健康的危害 五、脂肪的食物来源及占能量的百分比 |