中式烹调技艺(附光盘一片)
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程"中式烹调技艺教学基本要求"，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。 本书主要内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技艺，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识，西式烹调简介，快餐基础知识等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
目录：
第一章中式烹调概述 第一节烹调概述 第二节中式菜肴的特点及风味流派 思考与练习 第二章鲜活烹饪原料的初步加 第一节新鲜蔬菜的初步加工 第二节水产品的初步加工 第三节家禽、家畜内脏和四肢的初步?加工 思考与练习 第三章刀工刀法和勺工技术 |