食品工程技术装备/高职高专食品类教材系列
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内容提要：
本书突出综合职业能力和实践能力的培养，集中论述了食品工程常用的食品原料处理、加工设备的基本结构、性能参数和适用性。在内容选编上，吸收了近年来发展较快、应用较广的新技术、新设备，包括乳制品加工技术装备、面制品加工技术装备、饮料与冷饮生产技术装备、果蔬加工技术装备、生化反应技术装备、食品杀菌技术装备、食品冷冻技术装备、食品分离技术装备等。
本书可作为高职高专食品类专业及农产品加工专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考及培训用书。 目录：
第1章 食品工程技术装备概论
1.1 食品工程技术装备的基本类型 1.1.1 按机械装备的功能分类 1.1.2 原机械工业部制定的分类标准（JB3750―1984） 1.2 中国食品工程技术装备行业基本情况 1.3 食品工程技术装备发展面临的主要问题 1.4 中国食品工程技术装备发展趋势 第2章 食品工程技术装备的一般要求 2.1 技术经济指标 2.2 基本设计要求 第3章 食品工程技术装备常用材料 3.1 食品工程技术装备对材料的一般要求 3.2 食品工程技术装备中的金属腐蚀 3.3 食品工程技术装备常用金属材料 3.4 食品工程技术装备常用非金属材料 第4章 食品加工单元技术装备 4.1 食品分离技术装备 4.1.1 离心分离技术装备 4.1.2 过滤分离技术装备 4.1.3 膜分离技术装备 4.2 食品杀菌技术装备 4.2.1 板式杀菌技术装备 4.2.2 管式杀菌技术装备 4.2.3 就地清洗系统（CIP） 4.2.4 罐头杀菌技术装备 4.2.5 其他杀菌技术装备 4.3 食品冷冻技术装备 4.3.1 食品冷冻技术与应用 4.3.2 压缩式制冷系统 4.3.3 食品速冻技术装备 4.3.4 其他冷冻装置与应用 4.3.5 食品冷藏库 4.4 生化反应技术装备 4.4.1 发酵过程的反应装备 4.4.2 酶技术与酶反应装备 4.4.3 细胞技术与反应装备 4.4.4 微生物技术与反应装备 第5章 食品生产工艺技术装备 5.1 乳制品加工技术装备 5.1.1 乳品生产设备流程举例 5.1.2 牛奶的净化和分离技术装备 5.1.3 牛奶的标准化与均质技术装备 5.1.4 预热及杀菌设备 5.1.5 真空浓缩技术装备 5.1.6 喷雾干燥技术装备 5.2 面制品加工技术装备 5.2.1 面制品生产设备流程 5.2.2 调和与辊压机械 5.2.3 成型机械 5.2.4 焙烤机械 5.2.5 油炸机械 5.2.6 挤压膨化机械 5.3 饮料与冷饮生产技术装备 5.3.1 水处理装备 5.3.2 糖浆调配与碳酸化设备 5.3.3 冷饮生产技术装备 5.4 果蔬加工技术装备 5.4.1 果蔬分选技术装备 5.4.2 果蔬原料的清洗设备 5.4.3 果蔬预煮设备 5.4.4 果蔬破碎设备 5.4.5 果蔬汁处理设备 5.4.6 果汁生产线举例 参考文献 |