新派鱼头菜肴100味
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内容提要：
鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”
鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。 水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。 作者简介：
张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记者、《华夏烹饪》杂志社通讯员、《百味丛书》编委、国家特一级烹调师、高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委、江苏烹饪名师、淮扬菜烹饪名师、第五届全国烹饪技术比赛（西安赛区）评委；新派江海菜研发中心负责人。 从事烹饪教学和科研二十余年，悉心传授烹饪技艺，培养了大批学生，荣获南通市职教“骨干教师”，学校“教学能手”，南通市首批客座教师，南通大学兼职副教授，其研制的“百花文蛤球”、“荪花鱼面”、“农家乐”、“红汤鱼头”等菜肴，在世界华人烹饪比赛、中国淡水鱼烹饪比赛、第四届全国烹饪技术比赛中分别获得金、银、铜。
在中国烹饪理论研究上发大胆探索，硕果累累，先后有数十篇论文在国家级、省级、市级刊物上发表，其中《改革烹饪教学，培养新型厨师》，《分层施教、统筹兼顾、提高教学效率》在“全国优秀职教文章”评选获奖。参加编了中国大菜系《功菜》、《百味丛书》，以及《揭开火暴酒楼赚钱的秘密》、《江南美食》等书籍，参加杂志的编写工作，并任编委，主编了《新派江海河鲜菜100味》、《新派鱼头菜肴100味》、《家庭快手小炒》等书。 编辑推荐：
鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。
目录：
川芎白芷炖鱼头
白汁鲜?t吻 桂花鱼头冻 咸肉蛤蜊鱼头 霸王鱼头 鱼肚煲鱼头 酸菜鱼头煲 纸包鱼云 鱼羊鲜 仔蟹鱼头 天鲜配 烧椒墨鱼头 天麻鲢鱼头 江海明珠 铁锅大鱼头 鱼子酱、鱼云蒸水蛋 红花汁、虫草扒鱼脸 豉姜蒸双鲜 铁锅玫瑰鱼头 浣花鱼头 剁椒白鱼头 家常鱼头皇 糟香大鱼头 干锅鱼头 泡椒烧鱼头 桑拿煸鱼头 渔家一锅鲜 香辣鱼头 西湖大鱼头 鲍汁蝶鱼头 可口可乐鱼头 黄焖鱼头 蟹柳鱼脑 沙锅鲢鱼头 茄子炖鱼头 郊外大鱼头 鱼头泡饼 锡纸?坝阃? 芙蓉鱼鳄 幺娘花鱼头 乡村烧豁水 煎?坝阕? 养身鱼头 藿香鱼头 鸳鸯鱼头 拆烩鲢鱼头 清汤珊花鱼云 珍珠鱼脑髓 茶香鱼头 印尼咖喱鱼头 汾酒鱼头 干烤鱼头 蛏仁白扣鱼 抄手鱼头 大圆鱼头 雪里蕻猪尾鱼头 三鲜鱼头 蒸农家鱼头 汤卷 天目湖鱼头 什锦鱼头 血旺鱼头 冬菜蹄花鱼头 长寿鱼头 糟油鱼嘴 吉列鱼嘴 泡椒俄罗斯鱼头 酥炸三文鱼头 柠汁煎鱼头 咸菜深海鱼头 三文鱼头煲 沙锅咖喱鱼头 烧汁鳕鱼头 咖喱三文鱼头 普宁鳕鱼头 菇香鱼头 新派咸双鲜 头肚醋鱼 红扒鱼唇 红枣鳜鱼头 红烧鲇鱼头 烧白桃 菊花鱼魂煲 巨无霸鱼头 芫荽斑头汤 下巴甩水 黄椒蒸鱼嘴 银丝鱼魂羹 酸笋蒸鱼嘴 刺参鱼头 巴戟肉杜仲鲟鱼头 酸豆角烧鱼头 酸菜鲢鱼头 老姜、蛋煮鱼头酒 章鱼煲生鱼头 酱香鲢鱼头 白果大鱼头 八珍鱼头 剁椒鱼头 避风塘鱼嘴 酱烧鱼头 凉粉鱼头 竹蔑豉香鱼头 开胃鱼头王 肥肠胖鱼头 蟹黄粉皮鱼头 龙须鱼头 玉液泡鱼嘴 鱼头浓汤 泰式咖喱鱼头 红焖鱼巴 霸王千岛鱼头 金网锁龙头 豉汁蒸鱼嘴 生嗜鱼头 笼子荷香蒸鱼嘴 海参鱼脑羹 番茄煨鱼头 红汤鱼头 辣子鱼头 美极鱼头 书摘：
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