江浙新菜100味
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内容提要：
民以食为天。几度沧桑岁月，花开花落人间。“百万雄师过大江”。解放后，在中国共产党和人民政府的领导下，镇江的饮食更加绚丽多彩，不仅有数十种佳肴美点被收进《中国烹饪百科全书》、《中国菜谱》、《中国小吃》等书，而且还推出深受广大消费者欢迎的《经典筵席》、《新潮镇江菜》，这是镇江饮食文化发展的丰硕成果。
“有志不在年高”，镇江多家名店厨师长推荐菜的烹制者们，其平均年龄不足35岁，他们敢想、敢闯、敢创的精神，令人敬佩，他们在遵循继承和创新的思想指导下，实行“洋为中用、古为今用、他为我用”之原则，烹制出一百多道深为广大消费者青睐的佳肴。人才辈出，其制作者中，不乏有市、省、全国烹饪技艺比赛金奖获得者，甚至还有世界烹饪大赛金牌获得者，这真是“后起之秀，层出不穷”。 《江浙新菜100味》的出版发行，不仅可以给同行们增加活力，而且还可给食肆带来兴旺，甚至给家庭添些温馨。同时，这也标志着镇江饮食业更加美丽缤纷，她的风姿也将借此传遍祖国大地和世界各地。 作者简介：
潘小峰，国家高级烹饪技师，从小随父学习烹饪技艺，毕业于旅游专业学校，现任职于江苏镇宴春酒楼有限公司。在从事厨艺生涯中，受到了李耀云大师的指点，还不断虚心请教周晓燕、张献民等大师，受益匪浅。在十几年的工作中不断努力创新，在新派菜肴中有着独特的见解和特长，并取得了良好的佳绩：曾获得“第五届中国烹饪世界大赛金奖”、“全国第五届烹饪大赛金”奖、“江苏省第四届烹饪大赛金奖”等；还获得“全国优秀厨师”、“省市突出贡献高级技师”等荣誉称号。创作的菜肴被列入《全国星级热菜》、《江苏名菜谱》、《新派淮扬菜》等书籍。
编辑推荐：
民以食为天。本书为您介绍了江浙一带的100道新菜，它们正如江浙地区的风景一样美，让您看了垂涎三尺。
目录：
鲍翅捞面结
玻璃水晶虾 瑶柱四宝盅 金盏龙虾结 油淋澳龙 贝茸苹果排 杏仁小金构 鲳鱼糟肝 蕨菜墨鱼丝 鸡酱墨鱼夹 翡翠鳕鱼脯 三味鲈鱼 豆豉鲈鱼 香椿青蟹 薯片鳕鱼 黄鱼涨蛋 沙律明虾 纸包石斑鱼 芙蓉石斑鱼 泡夫雪梨 鲈鱼蛋饺 吉利鲈鱼 雪蕻蒸墨鱼 白玉金方 香烤银鳕鱼 冰花姜汁蟹 蒜香银鳕鱼 泰式马面鱼 香菠酥盒大玉 双色虾塔 水晶虾蟹馄饨 金盏龙虾仁 台式咸蛋虾 凉粉烧鲫鱼 蟹粉鱼云 荷香鲴鱼 葱香鱼 荠菜鱼包 海底松鱼馄饨 菜胆鱼面海参 糟香鱼头 八珍酿鱼鳔 翠芽鱼生 福禄鱼珠 …… 书摘：
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