餐厅经营管理300问――新博亚酒店丛书
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
《新博亚酒店丛书》能及时和广大读者、同仁见面，应该说是集众人智慧。他们主要是本丛书作者、为本丛书提供研究成果资料的专家，以及许多业内人士。
随着中国经济持续稳定的发展，中国酒店业迎来了发展的黄金时期。大量从业人员的进入，酒店培训和教育任重道远。我们希望借助《新博亚酒店丛书》这个平台，推动中国酒店培训行业的健康发展。 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
作者简介：
贺湘辉，1976年出生，籍贯湖南省，酒店管理讲师，企业培训师，餐厅技师，广东省餐厅考评员。一直致力于高星级酒店管理和教育教学工作，研究方向为旅游酒店管理。编著有《酒店人力资源管理实务》、《饭店客房管理与服务》、《酒店公关实务》、《酒店餐饮管理与服务》等多部教材。现任教于广州华立学院。
贺湘辉先生长期致力于旅游酒店职业培训和职业教育工作，先后为上百家星级酒店及旅游行业管理人员岗位职务培训班培训，主讲旅游酒店业务管理、服务技巧、营销案例等核心课程。他是国内第一本全面系统阐述《酒店培训管理》的主编之一。 编辑推荐：
国际酒店专业培训公司，拥有一流培训图书资源，大批美国注册中国酒店业内培训师，具有从培训设计到实施及评估等咨询经验以及优秀的国际标准系列培训课程。
近年来，公司先后在中国北京、上海、重庆、南京、杭州等十多个大中城市开设了酒店专业培训课程。中国饭店协会、上海市长宁区旅游协会饭店分会、重庆市旅游局饭店协会、海航酒店集团、浙江开元国际酒店集团、如家酒店连销以及其它几百家中外星级饭店的管理人员参加了公司所一设的从总经理到部门经理及至主管的培训，培训得到了极高的评价。 2005年，中国南京/海南新博亚培训中心与美国公司联手创建“新博亚酒店培训Sinporo Training International”并在美国加州登记注册。公司精心推出的“酒店业培训培训师TTT”、“酒店业管理技能HSS”以及国际职业资格认证培训等课程得到业内一致认可，有望成为行业标准。 目录：
第一章 餐厅设备用具
第一节 设备用具的配置 第二节 厨房设备的管理 第三节 餐具的使用与保养 第二章 餐厅人员招聘与培训 第一节 人员招聘 第二节 人员培训 第三章 餐厅岗位职责和管理制度 第一节 岗位职责 第二节 工作制度 第三节 厨房制度 第四章 菜单设计和制作 第一节 认识菜单 第二节 菜单策划 第三节 菜单制作 第五章 原料采购与储存 第一节 原料采购 第二节 原料验收 第三节 原料储存 第六章 餐厅服务标准和规范 第一节 托盘服务 第二节 斟酒服务 第三节 折花与摆台服务 第四节 上菜和分菜 第五节 其他服务 第七章 餐厅经营管理 第一节 零点餐经营 第二节 团体包餐经营 第三节 宴会服务 第四节 西餐经营 第八章 酒水与酒水服务 第一节 酒水概述 第二节 酒水服务 第三节 鸡尾酒调制服务 第四节 酒吧服务 第九章 成本核算与控制 第十章 服务质量管理 第一节 了解服务质量 第二节 服务质量控制 前言：
随着中国经济的飞速发展，中国酒店业面临越来越激烈的竞争。虽然中国酒店业早已与国外同行接轨，但多为硬件的有形引进，直接的模仿多于深层次的借鉴，而对服务水平、员工素质、管理理念等“软件”的引进比较缺乏。这使所形成的饭店管理模式一开始就存在着经营内涵、管理理念等方面的缺陷，严重影。向我国酒店业的市场竞争力。。
为了改变这种被动的局面，在国内酒店业的”硬件”水平日益接近国际水平的情况下，“软件”成为了竞争的焦点，而教育正是酒店”软件’’建设之本。通过教育，提高员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水；隹，并培养其持续学习的能力，才能实现酒店以人为本的整体优化目标，才能适应集约化经..
书摘：
口如何保养洗涤设备?
洗涤设备包括洗碗机，以及洗盘、杯、铝制餐具的设备。 (1)每日保养：每天对设备的内外部进行清洗。 (2)每周保养： ①检查清洗恒温器、温度计及测量仪的刻度； ②检查水箱及排水管有无漏水。 (3)每月保养：清除加热器及蒸汽管道中的污垢。 (4)每季度保养： ①润滑动力轴承； ②调整传送带； ③检查电线线路。 口如何使烹调设备节能? 为了在旺季时保证食品供应，常常购买一些功能较大的设备，实际并不 合算。例如7000瓦的烤面包机只烤几片面包，显然是一种浪费，不如购买几 个小型设备来代替一个大的，旺季时多用几个，淡季时少用，这样可以节省 能源。另外，设备使用前的预热时间应尽可能短些，一般不应超过30分钟， 如果中午才用的烤箱，早上就开始预热，浪费就很显然了。P21 |
