葡萄酒品尝学

本书是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设“葡萄酒品尝学”课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。本书力图能科学、系统地将葡萄酒品尝的有关概念、原理、研究方法、研究范围以及品尝训练、品尝方法、品尝技术和结果统计介绍给广大读者，为我国葡萄酒事业的健康、可持续发展尽自己的绵薄之力。...

葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。本书可供葡萄与葡萄酒工程及相关专业的教师、学生和葡萄酒酿造、营销相关的研究人员参考。

前言.
第1章 绪论
1．1 相关定义
1．2 品尝的作用与用途
1．3 品尝与品尝员
1．4 品尝与葡萄酒学
主要参考文献
第2章 感觉信息和原理
2．1 品尝的神经生理学原理
2．2 感官特性的测定与感觉
2．3 感觉训练与感觉敏锐度
2．4 注意力与记忆的作用
2．5 感觉分析与总体辨别
主要参考文献
第3章 视觉与葡萄酒的外观分析
3．1 视觉器官——眼
3．2 外观分析的重要性
3．3 葡萄酒的外观
3．4 葡萄酒的颜色