发酵原理（含光盘）――普通高等教育“十五”国家级规划教材

本书站在科学的立场上，分别从能量流、物质流和信息流三个方面揭示了微生物代谢的运动本质，首次提出了发酵学关于微生物生命活动的“三个基本假说”，并把微生物育种和微生物培养的工艺控制视为一个整体，以“三个基本假说”为依据，提出了关于现代工业发酵的一系列应用性推理，将工业发酵提升到现代生物技术及生物工程的高度。本书作者认为微生物是工业发酵的灵魂，发酵生产线上真正的机器是细胞机器，并为典型的工业发酵的细胞机器建立了工作模型。根据这个模型提出的工业微生物代谢的“五段式”和工业发酵的“五字策略”，将有利于读者在生物技术应用方面，进行开创性的工作。 本书适合于生物工程、生物技术专业的高年级本科生使用，并可供生物工程、生物技术领域的教师、研究生和科研人员参考。

前言
绪论
原理篇
第一章 工业发酵生产线上的细胞机器
第一节 工业发酵生产线上的细胞机器
第二节 微生物细胞机器的工作模式
第二章 发酵学第一假说：代谢能支撑假说
第一节 微生物细胞过程的热力学
第二节 微生物细胞内外的物质交换
第三节 化能异养型微生物的生物氧化
第四节 化能异养型微生物代谢中的能量形式转换
第五节 质子运动热和质子回路
第六节 代谢能对微生物生长和维持的支撑
第三章 发酵学第二假说：代谢网络假说
第一节 微生物代谢网络的中心板块
第二节 微生物代谢网络的向心板块
第三节 微生物代谢的离心途径
第四节 代谢网络及联网问题
第五节 代谢网络中代谢物流的形成