食品安全与卫生
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内容提要：
本书由食品的生物性污染、化学污染和食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针，对食品的原料生产、加工储运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析，并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。.
本书取材广泛、涉及面广，集科学性、实用性于一体，既包括食品安全主要问题的基础知识，又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为在上述领域从事生产、科研及管理人员的参考书。... 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
编辑推荐：
本书由食品的生物性污染、化学污染和食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针，对食品的原料生产、加工储运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析，并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。本书取材广泛、涉及面广，集科学性、实用性于一体，既包括食品安全主要问题的基础知识，又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为在上述领域从事生产、科研及管理人员的参考书。
目录：
第一部分 生物污染与食品安全 前言. 第一章 细菌和真菌学概要 第一节 细菌的形态与结构 第二节 真菌的形态与结构 第三节 细菌和真菌的生长繁殖 第四节 微生物的营养 第五节 细菌和真菌的新陈代谢 第六节 细菌和真菌的致病性 第七节 人体正常菌群和条件致病菌 第八节 消毒与灭菌 第九节 微生物的分类和鉴定 第二章 病毒对食品安全的影响 第一节 概述 第二节 急性胃肠炎病毒 第三节 肝炎病毒 第四节 汉坦病毒 第五节 其他病毒 第三章 食品腐败与食品安全 |
