膳食纤维

本书系统地叙述了膳食纤维的定义、组成成分以及膳食纤维的提取分离、各种成分含量的测定、结构鉴定、各成分组成的改性、产品开发应用和功能评价。同时，本书注重新技术的应用，并结合作者的研究成果，重点阐述了膳食纤维的分析检测、产品研制及功能评价方面的技术和方法。本书突出实用性，书中列举了一些具有典型特征的膳食纤维产品的改性、功能评价和应用开发的实例，对人们的饮食保健科学化具有指导作用。.
本书适合从事食品、轻工、医药、保健、农林等领域的有关技术人员和管理人员使用，也可作为高等院校食品科学与工程及相关专业的教学参考书。...

本书对膳食纤维的定义、组成成分以及膳食纤维的提取分离、各种成分含量的测定、结构鉴定、各成分组成的改性、产品开发应用和功能评价等进行了阐述，其内容构成了一个完整的体系。本书为膳食纤维的研究与开发提供了一套比较完整的、系统的资料。

前言.
第一章 膳食纤维概述
第一节 膳食纤维
一、膳食纤维的定义
二、膳食纤维与粗纤维的区别
第二节 膳食纤维的分类和主要化学组成成分
一、膳食纤维的分类
二、膳食纤维的主要化学组成成分
三、各种食物中膳食纤维的含量
第三节 膳食纤维的功能作用
一、膳食纤维的特性
二、膳食纤维的生理功能
三、膳食纤维在人体中的消化作用
四、膳食纤维与某些疾病的关系
五、膳食纤维的摄入量
第四节 膳食纤维的研究现状及发展趋势
一、膳食纤维的研究进展
二、当前膳食纤维研究领域中的热点问题
三、我国今后膳食纤维的研究方向