家庭泡菜100例
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内容提要：
泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。
本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。
作者简介：
编辑推荐：
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目录：
第一章 泡菜制作的基本知识
一 容器的识别 二 泡菜盐水的配制及分类 三 调料的搭配 四 蔬菜洗涤和预处理 五 蔬菜装坛方法 六 泡菜盐水的管理 七 泡菜的食用艺术 第二章 泡菜主要原料介绍 一 菜品的选择原则 二 主要菜品介绍 三 蔬菜主要营养成分表 第三章 典型泡菜谱系 一 四川泡菜 二 朝鲜泡菜 三 武汉泡菜 四 独山泡菜 五 河南泡菜 六 广东泡菜 七 西式泡菜 几种常用香料介绍 |