食品添加剂(修订版)

本书共分十四章。主要介绍我国常用的防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂和乳化剂、膨松剂、酶制剂、其它食品加工助剂、强化剂，以及食品添加剂的安全使用及其国际化情况。

    本书共分十四章。主要介绍我国常用的防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂和乳化剂、膨松剂、酶制剂、其它食品加工助剂、强化剂，以及食品添加剂的安全使用及其国际化情况。

第一章 绪论
第二章 防腐剂
第三章 抗氧化剂
第四章 食用色素
第五章 发色剂与漂白剂
第六章 香精香料
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书摘
大白鼠经口LD50：2900mg／kg。
上海市卫生防疫站与上海益民食品四厂协作，于1966年对BHA进行了毒性试验。其急性毒性试验结果，2000medkz对小白鼠未发生中毒死亡。用含有0．0032％、0．032％、0．32％BHA的饲料，喂饲纯种大白鼠1年，对生长发育无影响，从大体及病理镜检均未发现明显毒性影响。
另外有的报道，以幼年大白鼠作慢性毒性试验，给予0．003％、0．03％及0．06％BHA的饲料喂饲22个月，对被试动物的生长发育、死亡率、繁殖力及组织学方面均未发现异常变化。
ADI：暂定0—0．5rog／kg(以BHA或BHT，或两者之和计)。
总的来说20年来国内外的很多试验报告，认为BHA，是比较安全的。但1982年日本曾因动物试验证明BHA对大白鼠有致癌性，决定从1983年2月开始禁用，后因国际上对此评价意见有分歧，日本于1983年1月末宣布延期实行禁用，等待1983年4月召开的FAO／WHO联合食品专家委员会对BHA的安全性评价后，再确定是否禁止使用。
7．使用
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：BHA对油脂的最大使用量为0．2g／kg，其使用范围等项与BHT相同，详见BHT项。
对压缩饼干加BHA，按油脂量为0．035g／kg。同时并用没食子酸丙酯0．035g／kg和柠檬酸0．07g／kg。
BHA是高温季节油脂含量高的饼干常用的抗氧化剂之一。对饼干使用BHA作为抗氧化剂时，应添加于所使用的油脂中，可采取直接添加法，将油脂或奶油加热到60—70℃并充分搅拌，在油脂流动时缓缓地加入规定量的BHA，再继续搅拌20min，以保证其分布均匀和充分溶解。
BHA可以延长咸干鱼类的贮存期，据普陀县水产供销公司加工厂和青岛海洋水产研究所的研究，可采用浸渍法和拌盐法。两法各有优、缺点，浸渍法的抗氧化效果比拌盐法好些，拌盐法常发生不均匀现象。但拌盐法在同样用盐量条件下渗入鱼体的盐多，卤品易晒干，在贮存过程中不易发霉。从风味上来评定，则浸渍法比拌盐法为佳，拌盐法鱼太咸。因此可根据产销具体要求和条件，来确定那种方法。浸渍法的操作方法如下：把冲洗后的鲜带鱼在含BHA0．01％-0．015％的盐水(10—14°B é)中浸渍2—3d后出晒。BHA预先配成1％的乳化母液(BHA溶于10份食用乙醇中。搅拌使之充分溶解后，加2份乳化剂混合均匀，最后加88份淡水，边加边搅拌直至完全混合为止，即得1％BHA乳化母液)。然后将1％BHA乳化母液按用量加入配好的盐水中，边加边搅拌，以避免BHA析出。浸渍液与鱼的比例为1：1，
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