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食品工艺学(上)
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内容提要：
食品工艺学是为轻工中专食品工艺专业编写的教材.分为三个分册，
本书为第一分册，内容包括绪论、食品工艺概论、食品罐藏工艺、食品冷冻 保藏工艺和食品的其他保藏工艺等内容。 本书根据中专教学特点，对基本理论作了一定的阐述，主要介绍食品罐 藏、冷冻保藏、干藏、辐射保藏的具体工艺技术，实用性强，内容新颖，条 理分明，不仅适于轻工中专食品工艺专业作教材，也可作轻工食品工艺大专 和职工大专、中专的食品工艺专业的教学用书，还可供从事食品生产的技术 人员参考。
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