乳与乳制品的生理功能特性

本书共分三篇十四章。第一篇分七章，分别介绍人乳和牛乳各组成成分
的生理功能特性，并对其营养组成和生理功能特性进行了比较；第二篇分三
章，分别介绍加热处理、非热加工、高压均质对乳的生理功能特性的影响；第
三篇为乳制品的生理功能特性专题。本书是目前国内外乳品生理功能特性最
具权威的专著之一，对今后相当长时间内的乳品加工和研究都具有重要的指
导意义和参考价值。
本书适用于食品、营养、医学等方面的专业技术人员及大、中专院校有
关专业师生阅读使用，是十分重要的乳品研究与开发工具书。

    本书共分三篇十四章。第一篇分七章，分别介绍人乳和牛乳各组成成分的生理功能特性，并对其营养组成和生理功能特性进行了比较；第二篇分三章，分别介绍加热处理、非热加工、高压均质对乳的生理功能特性的影响；第三篇为乳制品的生理功能特性专题。