食品科学与工艺原理

    本书以理论与实践相结合为原则，以仪器中主要组成分的性质和作用为主线，较系统的介绍了水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、酶、维生素、矿物质等食品主要组成分与食品加工的关系、在食品加工过程中的作用和变化，进而叙述了食品工艺的原理、方法及应用状况。 本书内容丰富，取材较新，实用性强，深入浅出。可以作为高等院校食品科学与工程专业及相近专业的教材或教学参考书，也可供从事相关专业科研和生产的科技人员参考。

    本书目录简介：第一章、水；第二章、碳水化合物；第三章、脂肪；第四章、蛋白质；第五章、有机酸；第六章、酶与食品加工；第七章、维生素；第八章、矿物质与食品加工。