创新川味凉菜
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内容提要：
随着人们生活水平的提高，人们对日常膳食更加重视，更加讲究品味质量、营养价值以及对人体健康的影响。凉菜作为一种最宜佐酒的筵席式，广泛受到了大众的喜爱。凉菜常作为其它菜肴的先导进入餐桌与用餐者见面，故在筵席格式中，所起的作用十分重要。
本书在川菜烹制传统凉菜基础上，结合川菜丰富的味型、多样的烹调技法，吸收参考其它菜系风味菜品，编写了较有新的川式凉菜230 余种。相信本书定能给许多烹饪爱好者及同行提供一个新的思路。 作者简介：
编辑推荐：
目录：
一、素菜类
炸满山红翠 香炝侧耳根 香菜萝卜丝 金钩萝卜干 花生仁萝卜干 珊瑚萝卜卷 珊瑚泡菜 芥末西芹 糖醋香芹 鱼香苦瓜丝 凉拌苦瓜 橙味瓜方 珊瑚西兰花 糊辣西兰花 香油黄花菜 烧抖茄子 糖粘茄条 油拌茄条 蜜汁番茄 渣海椒 青椒水豆鼓 酱香甜椒 家常厚皮菜 麻酱生菜 鱼香青丸 霍香渍蚕豆 霍香拌蚕豆 葱油蚕豆 盐水雪豆 姜汁豇豆 多味荷半豆 冰淇淋藕片 灯影苕片 双味脆皮莲叶 凉拌子姜 拌马齿苋 芝麻素鸡 酸辣芋丝 干煸土豆丝 脆香土豆片 炸拌土豆 酸辣土豆丝 蒜炝青笋 麻酱凤尾 蒜汁芦苇 双椒炝竹笋 花生仁贡菜 珍珍*头 炝素腰花 芥辣薄片 素什锦卷 炝玉米笋 松仁玉米 炝双菇 鸡汁香菇 卤香菇 麻辣牛肝菌 金针银丝 三丝拦苕粉 …… 二、畜禽类 三、水产类 四、海鲜类 |